Куриный бульон с домашней лапшой и острой заправкой.
By: Весы
Метки: бульон, домашняя лапша, курица
Рецепт этого супа навеяли мне воспоминания почти тридцатилетней давности, готовили подобное блюдо в совхозе под Tашкентом. Семья с еврейско-корейскими корнями, и кухня- смесь еврейских, корейских, узбекских блюд. Мне,тогда еще студентке, было все интересно, поэтому я напросилась помогать хозяйке.
Кухня располагалась на улице, в беседке увитой виноградом, каждая виноградина величиной с грецкий орех. Для меня жительницы севера, все было в диковинку: вкус южных фруктов, обилие перца и зелени в блюдах, хлопковое масло, лепешки из тандыра. Воздух напоенный ароматом роз , дынь и тополей.
От роз вернемся к бульону. У меня получилось приготовить очень похожее блюдо, чему я очень рада.
Основа: насыщенный куриный бульон , сваренный с кореньями и лимоном. После варки курицу разобрать, кости и кожу удалить, бульон процедить.
Острая заправка:
соленые или свежепросольные огурчики-3-4 шт
чеснок -3 зубчика
зелень
фруктовый уксус -2-3 ст.л.
кунжутное масло — 1 ст.л.
острый перец — по вкусу.
Домашняя лапша :на основе двух яиц, немножко соли, муки примерно 1,5 стакана ( сколько возьмет).
Готовка требует труда, но это того стоит.
Вот такой комок теста получился, величиной со среднее яблоко, месить нужно до тех пор пока тесто будет одинаковым по структуре внутри и снаружи. Оставить на 20-30 минут в закрытой посуде отдохнуть.
Здесь на разрезе видна структура.
Раскатываем тесто до 1 мм . Даем пластам чуть подсохнуть, подпыляем мукой и сворачиваем в рулон, который нарезаем на лапшу, полукружьями.(наверно, можно как угодно, но я делала так, как готовили тогда, давно.
Рулончик.
Лапшу чуть подсушиваем. Складываем на сито и потряхивая, избавляемся от лишней муки и крошек.
Дальше лапшу можно готовить. Или в суп добавить, или приготовить отдельно.
Наливаем в тарелку бульон с лапшой, сверху кусочки курицы без костей. Заправляем острым салатиком.
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий