Зелёная тетрадь

By: Fanny

Фев 04 2024

Метки: полба, ризотто, ризотто из полбы, ризотто с грибами

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Очередной эксперимент с рецептом с французского сайта.
Честно я вам скажу, моя полба за это время оказалось жестковатой, очень, очень аль денте, хотя я предварительно пакетик с полбой отварила до полуготовности, надо было полностью варить.
Так что, в следующий раз я попробую приготовить по этому рецепту настоящее ризотто из риса, думаю будет вкуснее, по крайней мере привычнее, ну а в остальном, все отлично, прекрасное блюдо для вегетарианцев и постящихся, если исключить сливочное масло и сыр.

На 2 порции:
15 г сливочного масла
2 луковицы шалот
70мл растительного масла
1 зубчика чеснока
150 г шампиньонов
75 г сырой полбы
1 литр воды
100 мл миндальных (кокосовых) сливок
Соль и перец
1 ст. л. резаной свежей петрушки
1 ст. л. тертого пармезана

Приготовлние
Нарезать мелкими кубиками 1 луковицу шалот (нет шалота, берите репчатый, пополам среднюю), измельчить чеснок и петрушку и нарезать грибы ломтиками.
Нарежьте другую луковку шалота полукружьями. Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Когда масло станет горячим, добавьте полукружья лука-шалота и жарьте до готовности. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Выложите обжаренный лук на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте чеснок и кубики лука-шалота, обжаривайте несколько минут.
Добавьте грибы и готовьте 5 минут, затем добавьте полбу и перемешайте. Влейте 1/4 воды и перемешайте.
Когда вся вода испарится, добавьте 1/4 воды, перемешивая, продолжайте еще два раза, как в ризотто, регулярно перемешивая.
Когда полба приготовится, полейте миндальными сливками (миндальных сливок не нашла, заменила кокосовыми), посолите и поперчите. Перемешайте и дайте настояться.
В завершение добавьте свежую петрушку и тертый сыр пармезан. Перемешать и подавать. Добавьте на тарелки еще немного пармезана и свежей петрушки и посыпьте жареным луком-шалотом.

Обсуждение рецепта на сайте.