Лосось в савойской капусте


Рецепт публиковала летом 2008 г на сайте Графоман.

Пробовала подобное блюдо в кафе. Попыталась повторить это в домашних условиях, попытка почти удалась. 🙂 Соус к рыбе в кафе был другой , кажется с желтками, а я сделала сливочный, очень вкусный получился, но чуть густоват.

Продукты :

Лосось  1кг 800 г
савойская капуста 1 шт
отваренный рис 12 ст.л.
перышки лука 12 шт
соль
специи для рыбы
лимон 0, 5 шт

Для соуса

масло сливочное 1 ст.л.
мука 1 ст.л.
сливки 300 мл
каперсы 1 ст.л.
лайм 0,5 шт.
соль
сахар

Для глазированного лимона

Лимон 1-2 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
сахар темный 1 ст.л.

Приготовление :

  1. Вырезать филе лосося, без кожи. Нарезать кусочками примерно 4 на 6 см , тщательно очистить от костей.
    Присыпать специями ( у меня «Санта Мария» для рыбы), солью, сбрызнуть лимонным соком из половинки лимона.

  1. Капусту разобрать на листья, срезаем толстые черешки. Грубые верхние листья тоже используем.
    У меня капуста попалась неудачная. Во первых не очень то савойская по виду, во вторых половина капусты была поедена червяками. Вобщем листьев выкроилось только-только.
    Листья отварить в течении 2 минут, потом охладить под струей холодной воды, обсушить на бумажной салфетке.

  1. На толстую часть листа , положить ложечку риса , на него кусочек лосося. Рис я добавляла, чтобы он впитывал сок от рыбы и «голубец» лучше держал форму.

  1. Грубые листья я сложила на дно формы . Голубцы дополнительно скрепила прошпаренными перьями лука.

  1. Сложила на листья конвертики с рыбой , налила кипящей воды, на уровень 5-7 мм.

  2. Закрыла форму с рыбой фольгой, и поставила в духовку ( 250 гр. по С)
    минут на 20-30. Рыба практически готовилась на пару. Думаю можно использовать пароварку.

  1. Тем временем , если на гарнир подается картофель, можно поставить его отваривать и приготовить соус и лимон в глазури.

  • Для соуса в сотейнике обжарить на сливочном масле муку, добавить к ней сливки, сок лайма, соль, сахар по вкусу. Каперсы измельчить, я просто чуть подавила их вилочкой и добавить к соусу.

  • В сковороде разогреть сливочное масло, добавить к нему сахар и обжаривать дольки лимона.

  • Подать рыбу , разрезав конвертики наискосок. Полить соусом, украсить глазированным лимоном. На гарнир можно ничего не подавать, а можно подать рис или картофель.

    • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

    Постольку, поскольку рецепт моя  импровизация, принимаю любые замечания и советы !

    Обсуждение на сайте .

    Оставьте комментарий