Лосось в савойской капусте
By: Весы
Метки: голубцы, капуста, лосось
Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Блюда из субпродуктов, Рецепты
Рецепт публиковала летом 2008 г на сайте Графоман.
Пробовала подобное блюдо в кафе. Попыталась повторить это в домашних условиях, попытка почти удалась. 🙂 Соус к рыбе в кафе был другой , кажется с желтками, а я сделала сливочный, очень вкусный получился, но чуть густоват.
Продукты :
Лосось 1кг 800 г
савойская капуста 1 шт
отваренный рис 12 ст.л.
перышки лука 12 шт
соль
специи для рыбы
лимон 0, 5 шт
Для соуса
масло сливочное 1 ст.л.
мука 1 ст.л.
сливки 300 мл
каперсы 1 ст.л.
лайм 0,5 шт.
соль
сахар
Для глазированного лимона
Лимон 1-2 шт.
масло сливочное 1 ст.л.
сахар темный 1 ст.л.
Приготовление :
- Вырезать филе лосося, без кожи. Нарезать кусочками примерно 4 на 6 см , тщательно очистить от костей.
Присыпать специями ( у меня «Санта Мария» для рыбы), солью, сбрызнуть лимонным соком из половинки лимона.
- Капусту разобрать на листья, срезаем толстые черешки. Грубые верхние листья тоже используем.
У меня капуста попалась неудачная. Во первых не очень то савойская по виду, во вторых половина капусты была поедена червяками. Вобщем листьев выкроилось только-только.
Листья отварить в течении 2 минут, потом охладить под струей холодной воды, обсушить на бумажной салфетке.
- На толстую часть листа , положить ложечку риса , на него кусочек лосося. Рис я добавляла, чтобы он впитывал сок от рыбы и «голубец» лучше держал форму.
- Грубые листья я сложила на дно формы . Голубцы дополнительно скрепила прошпаренными перьями лука.
- Сложила на листья конвертики с рыбой , налила кипящей воды, на уровень 5-7 мм.
-
Закрыла форму с рыбой фольгой, и поставила в духовку ( 250 гр. по С)
минут на 20-30. Рыба практически готовилась на пару. Думаю можно использовать пароварку.
- Тем временем , если на гарнир подается картофель, можно поставить его отваривать и приготовить соус и лимон в глазури.
Для соуса в сотейнике обжарить на сливочном масле муку, добавить к ней сливки, сок лайма, соль, сахар по вкусу. Каперсы измельчить, я просто чуть подавила их вилочкой и добавить к соусу.
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить к нему сахар и обжаривать дольки лимона.
Подать рыбу , разрезав конвертики наискосок. Полить соусом, украсить глазированным лимоном. На гарнир можно ничего не подавать, а можно подать рис или картофель.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Постольку, поскольку рецепт моя импровизация, принимаю любые замечания и советы !
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий