Зелёная тетрадь

By: Fanny

Апр 29 2023

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Всегда весной жду появления сморчков в своем саду. В этом году у меня под яблоней вырос всего один сморчок, я дала ему время подрасти, целую неделю, в надежде, что появятся и другие, но других-то нету, а я не могу упустить своего единственного, ждать придется еще год, как минимум, и я нашла для него очень красивый рецепт, французский. И приготовила 1 порцию этого блюда. Кстати, заодно познакомилась с новым для себя продуктом — полбой.
Конечно, если у вас много сморчков, вы легко увеличивайте количество всего, а если их вовсе нет, то можно заменить другими грибами — шампиньонами, вешенками, боровиками свежими или сушеными, чем хотите.
С кремом тоже можно фантазировать. Я заменила из оригинального рецепта крем из латука с пореем на крем из зеленого горошка со сливками, и он мне очень понравился, можно его подавать, как соус к рыбе, куриному мясу или гарнирам из круп.

На 1 порцию:
60 г полбы
50г зеленый горошек замороженный
25мл сливок
1/2 луковицы (репчатая или шалот)
1-2 сморчка
50 мл белого вина
200 мл овощного бульона
25 г сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
15 мл сметаны
Соль
Перец

Приготовление.
Накануне замочите полбу в миске с холодной водой.
Тщательно промойте сморчки. Разрежьте их пополам на 2 или 3 части.
Четверть луковицы нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте 2 минуты на сковороде с половиной сливочного масла и добавьте сморчки. Обжарить 7 минут и оставить в тепле.
Замороженный зеленый горошек опустите в кипящую воду, варите 5 минут. Несколько горошин отложите для украшения. Остальные пробейте в блендере вместе со сливками, посолите.
Нарежьте оставшийся лук и обжарьте его в течение 3 минут в смеси сливочного масла и растительного масла, затем добавьте высушенную полбу. Хорошо перемешайте, подождите 2 минуты и влейте белое вино. Дайте ему испариться и и порциями вливайте бульон (или кипяток) . Продолжайте готовить еще 30 минут. Нужно, чтобы отвар впитался.
Посолить, поперчить и добавить сметану. Хорошо перемешайте.
Налейте на дно каждой тарелки немного зеленого крема, затем выложите немного ризотто, наконец, добавьте сверху несколько сморчков.

Обсуждение рецепта на сайте.