Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 15 2019

Метки: закусочные эклеры, праздничная закуска, свекла, селедка, сельдь, сливочный сыр

Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Закуски, Рецепты, канапэ, волованы, тарталетки, сэндвичи, холодные закуски

3 комментария

Я, как большая любительница селедки, обратила внимание на этот рецепт, размещенный на сайте  Юли Высоцкой. Рецепт не ее, а одной из участниц сайта.
Сразу захотела его приготовить, кое-что изменив.  Оказалось, не так просто сделать красивые эклеры правильной формы.

Думаю, у вас это лучше получится, а я не рассчитала — эклеры сильно поднялись и ввысь и вширь.
Вообще, эту закуску хорошо делать, когда вы ждете гостей — каждый попробует по 1-2 эклера, и их уже нет, а когда нас только двое, а эклеров 10 — немного проблематично их сразу реализовать, а на другой день, когда тесто уже подмокло и потеряло хрусткость — немного не то.
Но в целом, нам со свекровью понравилось — достаточно гармоничный вкус: селедка с яйцом (шпинат и желатин я убрала) и сливочным сыром в начинке и свекла с хреном и тем же сыром в качестве крема сверху — нарядно, вкусно и удобно есть. Еще одна отдаленная альтернатива селедке под шубой.
Кстати, вдруг пришла мысль в голову, что сливочный сыр можно заменить майонезом, чтоб уж совсем, как в шубе.

Ингредиенты:

вода — 1/2 стакана
яйца — 2 шт. +1шт.
мука — 75г
масло — 50г
филе сельди — 200г
сливочный сыр — 80г + 100г
яйцо — 1 шт.
свекла средняя — 1 шт.
хрен — 1/2 ч.л.

Приготовление.

Я, честно говоря больше доверяю своим людям и проверенным рецептам, поэтому заварное тесто я готовила, руководствуясь рекомендациями нашей Лизы, который она давала больше 10 лет назад — у меня по нему всегда все заварнушки прекрасно поднимались и проколов не было.
Пропорции совпали, а вот температурные рекомендации использовала Лизины.
Итак, как всегда при приготовлении заварного теста, кипятим воду со сливочным маслом, всыпаем муку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Вводим постепенно яйца — сначала одно и вымешиваем тесто до однородности, затем вбиваем второе и снова вымешиваем тесто.
Затем помещаем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на противень, застеленный пергаментом и подпыленный мукой, полоски теста длиной 8-10 см.

Выпекаем в духовке разогретой до 220* 15-20 минут, затем снижаем температуру до 160* и выпекаем еще минут 10.

Селедку измельчаем блендером (не до пастообразного состояния) или мелко рубим, смешиваем со сливочным сыром (80г), добавляем измельченное вареное яйцо, перемешиваем — начинка готова.

Свеклу отварить до готовности (или запечь), очистить и измельчить вместе с сыром (100г) и хреном. И начинку, и крем попробовать на вкус и по желанию добавить еще сыра или хрена, чтобы сделать вкус более мягким или острым
В каждый эклер, надрезав, вложить примерно 2 ч.л. начинки с сельдью, верх украсить свекольным кремом, можно добавить красной икры для праздничного декора.

Обсуждение рецепта на сайте.