Утиная грудка с вишневым соусом
By: Fanny
Метки: итальянская кухня, рецепт от шеф-повара, утиная грудка
Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, утки, гуси
Рецепт из книги «Итальянское меню»от шеф повара ресторана «Черри мио» Андреа Галли. Но пришлось отказаться от одной составляющей — соуса демигласа, ибо готовый купить не могу нигде, а варить его самостоятельно целый день это слишком. Потому и оригинальное название блюда — болонья — использовать не стала.
Утиная грудка с ягодным соусом — европейская классика, мясо утки хорошо сочетается с красными ягодами, они подчеркивают ее натуральную сладость.
На 2 порции:
утиная грудка — 2 шт.
вишня замороженная — 100г
вино сухое красное — 100мл
сахар — 100г
вустерский соус — 1 ст.л.
ананас консервированный (свежий) — 2 кружка
масло оливковое
Вишню оттаять, слить сок, обсушить бумажным полотенцем.
Карамелизировать вишню с сахаром и вином, готовить, пока вино выпарится наполовину, добавить вустерский соус.
Грудку посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке при температуре 200* 5 минут.
При подаче выложить на тарелку вишню, нарезанную ломтиками утиную грудку, ломтик ананаса (если свежий, обжарить на гриле) и полить соусом.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий