Зелёная тетрадь

By: Весы

Янв 19 2012

Метки: грецкие орехи, закуска, лобио, фасоль

Раздел: Блюда из овощей и грибов, Закуски, Рецепты, холодные закуски

Оставьте комментарий

Ностальгически вспоминала питерскую Чебуречную на Майорова. Погуглила, оказывается она до сих пор существует. А вспоминала я лобио из красной фасоли. Дурацкая фраза, учитывая, что лобио и есть фасоль.

Каждая хозяйка лобио готовит по своему, так что готовила импровизируя и учитывая вкусы семейства. Моим очень понравился этот вариант, я вспоминая студенческие годы, положила бы раза в три больше лука.

Примерно чего, сколько и как:

красная фасоль 300 г(сухой)
лук репчатый 1шт
хмели-сунели 2 ч.л.
красный острый перец 0,5 ч.л.сухого ( или по вкусу свежего)
чеснок 0,5 ч.л. сухого или 1-2 зубчика
грецкие орехи 0,5 стакана
свежая кинза пучок
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу
уксус или лимонная кислота по вкусу

• Я готовила самый простой вариант, по желанию можно добавлять помидоры, томатную пасту, сладкий перец, морковь, петрушку, уксус, лимонный сок, гранатовый соус и т.п.

Приготовление:

Фасоль замочить на несколько часов. Я это сделала с вечера.

Дальше действовала, вспоминая советы девчонок на форуме, как быстрей и правильнее сварить фасоль. Перед готовкой воду от замачивания слить, залить свежей холодной водой и варить пока не поднимется пена. Воду с пеной слить, фасоль промыть, залить снова холодной водой, так , чтобы вода была выше фасоли на пару см. Варить до готовности фасоли , время от времени вливая чашку холодной воды. Варка занимает занимает до двух часов , все зависит от времени замачивания и размеров фасоли. Посолить в конце варки. Варить нужно на медленном огне.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке, мелко порубить ножом или в блендере измельчить.

Лук мелко нарезать.

Обжарить лук на масле до золотистого цвета, когда лук будет готов, добавить хмели-сунели и острый перец. Убрать с огня.

Отвар с фасоли слить, сохранить. К фасоли добавить лук, сухой чеснок, орехи. Все перемешать ложкой, слегка придавливая фасоль, так , чтобы часть фасоли раздавилась в пюре, а часть осталась целой. ( Тут тоже дело вкуса, можно вобще фасоль не давить, а можно раздавить почти всю.) Если масса суховата , то можно подливать отвар , у меня ушел примерно стакан.

Не забыть про зелень. 🙂

Нарезать и добавить в лобио.

Обсуждение рецепта.