Равиоли с лососем и рикоттой


Суть взята с сайта «Смачно» , автор рецепта Игорь Брагин.

Я пожалела 26 желтков для теста, как у автора. Пришлось идти своим путем.

Продукты:

Начинка:
лосось копченый — 400 г
рикотта — 400 г
листья тимьяна — щепотка

Тесто:
мука — 300 г
манка — 100 г
яйца — 4 шт
масло оливковое — примерно 50 мл
соль — щепотка

Из этого количества получается 45-50 равиоли, я замораживала впрок.

Приготовление:

Муку, манку, соль смешать и просеять в миску, в серединке сделать углубление, в него влить яйца по одному, постепенно их вмешивая в муку. Влить часть масла.

IMG_4278

Вымесить тесто, постепенно добавляя масло. Если тесто тугое, можно в процессе вымешивания смачивать руки водой. Сформировать шар. Дать тесту отдохнуть минут 20-30.

Нарезать лосося мелкими кубиками. В оригинальном рецепте коротко отваривается свежий лосось. Я пролила кусочки копченого кипятком, чтобы удалить лишнюю соль.

IMG_4279

Смешать рикотту, рыбу и зелень.

IMG_4281

IMG_4282

Раскатать тесто до 1 мм. Легче, конечно, машинкой. Можно привлечь мужа, процесс трудоемкий.

IMG_4283

Разложить начинку. Смочить края теста.

IMG_4286

Накрыть другим листом теста. Обмять вокруг начинки, чтобы не было воздуха. Вырезать залепить края.

IMG_4284

Отвариваем в соленой воде до готовности( всплытия). Я просто полила маслом и посыпала зеленью и розовым перцем. Можно подать со сливками , как в авторском рецепте.

Приятного аппетита !

Обсуждение на сайте «Наш дом»

 

Оставьте комментарий