Сыр брюност


Брюност — это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую очень необычный вкус и весьма аппетитный цвет. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция — от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге). Источник: https://cheese-home.com/article/105/703/Recept-syra-Bryunost. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте «Сырный Дом»

IMG_3587

Продукты:

сыворотка -1,6 литра
молоко — 200 мл
сливки 36% — 250 мл
*можно использовать сметану

Приготовление:

Сыворотку кипятить в широкой посуде, с толстым дном и антипригарным покрытием.

syr-1
Уварить сыворотку на две трети.( Я померила для чистоты эксперимента)

syr-2

Добавить молоко и сливки.

Syr-3

С этого момента кипятить, постоянно помешивая. Смесь постепенно густеет.

syr-4

Смесь все гуще и темнее.

syr-5

Уваривать до желаемой густоты, например вот до такой, когда ложка оставляет четкий, не затекающий след.

syr-6

Влить в любую удобную форму, остудить и поставить в холодильник.

syr-7

Утром сыр готов

syr-8

Можно подать с тостами и вареньем. Сыр имеет солонавато-карамельный вкус, с небольшой кислинкой от сыворотки.

Syr-10

Насыщенность вкуса зависит от степени карамелизации смеси.

syr-13

Результат будет таким.

syr-14

Если в массе чувствуются комочки, можно поработать блендером. Я готовила несколько раз. Более светлый вариант готовила без использования блендера.

Мне на вкус больше понравился темный сыр. Здесь на картинке, он крошился, в другой раз резался прекрасно.
Норвежские хозяйки дарят его на рождество.

syr-12

Приятного аппетита !

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: