Зелёная тетрадь

By: Весы

Янв 02 2017

Метки: Выпечка, безе, десерт, крем шарлотт.

Раздел: Выпечка, Десерты, Рецепты, торты, пирожные

Оставьте комментарий

Что меня особенно покорило, что гнездышки- безе ( без начинки) прекрасно хранились неделю, в сухом месте, в герметичной посуде. Крем отлично перенес заморозку.

В первоисточнике красивые перышки делаются из мастики, с помощью формы. С этим я не заморачивалась, на первую партию сделала перышки айсингом. А на заглавном фото, просто веточки из того же безе.

Безе:

белки яиц — 4 шт
сахарная пудра — 50 г на 1 белок — 200г
несколько кристаллов лимонной кислоты
капля гелиевого красителя

• гнездышки можно отсадить и ложкой, но я воспользовалась кондитерским мешком и насадкой звезда.

Крем «шарлотт»:

Раз у меня остались желтки, то логично было приготовить крем на желтках. Рецепт такого крема я нашла на сайте «Хорошая Кухня»

масло 82% жирности — 200 г ( заранее довести до комнатной температуры)
желтки 4 шт
молоко 100 мл
сахар 100г
ванильный сахар 1 пакетик
или ром , коньяк- 1 ложка для ароматизации крема.

*Я добавила ложку рома. Во вторую партию гнездышек, в крем добавила измельценных грецких орехов. Очень хороший вариант.

Приготовление безе:
Белки взбить в крепкую пену, добавить кристаллы кислоты( или просто лимонный сок) постепенно добавить сахарную пудру. В конце добавить краситель. Взбивать до устойчивых вертикальных пиков.

Застелить противень пергаментом , переложить белковую массу в мешок с насадкой.
Отсадить безе гнездышками: сначала донышко и два- три круга стенок.

Выпекать при 100гр. по цельсию 1,5-2 часа.оставить остывать в духовке. Времени может понадобиться больше, я проверяла не липнет ли центр гнезда. Безе легко отделяется от пергамента, заготовки можно хранить в закрытой посуде, в сухом месте при комнатной температуре.

Приготовление крема шарлотт:

В огнеупорной кастрюльке желтки растереть с сахаром и в несколько приемов ввести молоко. Нагревать смесь на огне постоянно помешивая, до загустения. Некоторые хозяйки определяют густоту сравнивая с манной кашей. Можно еще смотреть, как быстро затекает бороздка проведенная по дну. Смесь остудить до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры хорошо взбить миксером до мягкости и легкости. Постепенно порциями добавить крем, тщательно взбивая массу после каждой порции. Ввести ароматизатор. Крем получается пластичным, в меру сладким, легким. Им можно прослоить торт, или использовать для других десертов.
В холодильнике он становится плотным, поэтому перед использованием его нужно подержать при комнатной температуре. Я остатки крема замораживала. Проверено, после разморозки сохраняет все свои положительные качества. У меня не отделялась никакая жидкость, крем был гладким и пластичным.

Вот уже вторая партия гнездышек, та что хранилась неделю.

Начинила кремом, уже смешанным с орехами.

Здесь на фото первый вариант, крем без орехов. Перышки из айсинга.

Перед подачей можно поставитьв холодильник, чтобы крем чуть застыл, стал плотнее, но это дело вкуса.

Обсуждение на сайте «Наш дом»