Салат « Изумрудный»


Для салатов из сырой брокколи больше подходит сорт «спаржевая итальянская»— у нее более длинные и тонкие побеги, сладковатый, мягкий вкус. Но в наших магазинах она бывает редко. А салата свежевитаминного хочется. Купила кочан привычной для нас брокколи, с толстым, крепким стеблем. Она немного отличается вкусом от спаржевой— чуть с горчинкой. Но в салате , с другими компонентами сочеталась очень даже неплохо.
Используем в салате только стебли, а соцветия подойдут для гарниров, супов-пюре, начинок и тд.

В общем— «у нас с собой было»:

Брокколи 1 кочан
Черешковый сельдерей 2 стебля
Яблоко гренни смит 1/2
Зеленый лук , кинза, укроп

Изображение

Соцветия брокколи отрезать и убрать. В этом салате они нам не понадобятся. Почистить яблоко, стебли сельдерея и брокколи. От 5-6 стеблей лука отрезать зеленые части («перья»), длиной 5-7 см.
Стебли брокколи и сельдерея тоже нарезать кусочками по 5-7 см длиной, яблоки тонкими кружочками. Теперь все надо нарезать тонкой соломкой, а кинзу просто мелко.

Изображение

Заправляем домашним майонезом.

Да-да!!!! иногда , тем более свой, домашний ,можно себе позволить . А сделать его очень легко. Нужно для этого : ручной погружной блендер, высокая узкая емкость для взбивания (обычно в комплекте есть) и
1 яйцо
1 желток
1 ст растительного масла
1 ч л горчицы (лучше зерненой)
Вода,лимонный сок, соль, сахар.

В «стакан» для сбивания вылить яйцо и желток, положить горчицу, всыпать по щепотке соли и сахара, влить масло. Фото у меня ужасные ( пришлось снимать на старый аппарат). Но в живую это выглядело очень красиво! Белок яйца «завис» в плотных слоях атмосферы масла( кстати, у меня 3 вида масел—1/2 ст подсолнечного рафинир, ¼ ст оливкого хол.отж, и ¼ ст подсолн нерафинир), отдельным островком зернышки горчицы, кристаллики сахара и соли, янтарные оттенки яичных желтков и не смешавшихся масел :grin: .

Изображение

Короче ! Надо желтки плотно прижать «лапкой» погружного блендера ко дну стакана и нажать на кнопочку. Очень быстро образуется сгусток, и на этом этапе нужно приподнимать блендер, «подминая» под нож масло. Это дело 2-3 мин.

Изображение

ЗдОрово, правда? Не надо взбивать отдельно желтки, вливать по капельке масло…. Вот до чего техника дошла! Майонез получается густым.

Изображение

Я такой не очень люблю, поэтому вливаю горячую! (70-80 *С) воду— от 50 до 100 мл –по ощущениям, еще раз прохожусь блендером, вливаю лимонный сок – пару столовых ложек, и перемешиваю уже лопаточкой силиконовой. Вместо лимонного сока можно добавить традиционный уксус.

Изображение

Теперь берем порцию майонеза для заправки салата, всыпаем туда нарезанный в пыль укропчик (4-5 веточек), приправляем до нужного нам вкуса солью, сахаром . Я в порцию мужа еще и зеленого острого перчика добавила. Заправляем салат. Остатки майонеза прячем. :wink:

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: