Конфеты «Натали»


Источник рецепта (с моими незначительным изменениями): http://www.koolinar.ru/recipe/view/83961

Продукты:
Начинка:
Сахар-150г
Сливки 33% — 200г
Пюре черная смородина -200г
Шоколад белый — 100г
Масло сливочное -75г
Оболочка:
Горький шоколад — 300г

Приготовление:
Готовим начинку. Продукты для начинки:

c1ba260325d4

Из сахара и 2 ст. ложек варим карамель. Сначала на сильном огне, до полного растворения сахара, на этом этапе можно мешать. Как только сахар растворился мешать нельзя, только смачиваем стенки сотейника влажной кисточкой.

5dd18f3221eb

Доводим до золотистого цвета.

f0709b1b6a03

Вливаем горячие сливки. Перемешиваем и немного привариваем.

Затем карамель выливаем в кружечку с черносмородиновым пюре (теплое), перемешиваем, и добавляем шоколад.

f19116204fbe

В конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, начинка готова!

Все для темперирования: большое блюдо, скребок, лопатка кондитерская изогнутая, термометр и шоколад (200 г)

298807779758

Правильно темперированный шоколад в руках не плавится и имеет блеск.

Горький шоколад растопить в микроволновке до температуры 45гр.

2/3 массы шоколада выливаем на большое блюдо. И начинаем собственно размазывать и гонять шоколад по доске, охлаждая его

cf908de47381

Самое главное не забывайте проверять температуру, в идеале должен быть поверхностный термометр, у меня с щупом температура должна достичь 25гр.

Как только температура у вас 25г, быстро собираем шоколад в емкость с 1/3 горячего шоколада и хорошо перемешиваем, в итоге у вас должна быть рабочая температура для горького шоколада 31гр! если вы правильно все сделали!

Поликарбонатные формы для шоколада.

d73538bd72f6

Заливаем шоколад в ячейки доверху, обязательно постучать формой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

80553b44c0e3

Затем переворачиваем форму и даем стечь шоколаду, Все что останется в ячейке это оболочка, снимаем лопаткой остатки шоколада с поверхности формы.Саму форму переворачиваем, вверх дном и ставим на бумагу для застывания шоколада.

Так как у меня форма не большая, оставшимся шоколадом я наполнила бумажные корзиночки.

6f609dbfeee3

Когда шоколад застыл, наполняем кондитерский мешок начинкой и отсаживаем ее в корпус конфеты, оставляя при этом 2-3 мм от края.

f901b29c401c

Можно поставить минут на 15-20 в холодильник, за это время темперируем остаток шоколада (100) и закрываем конфеты. Наливаем сверху шоколад излишек снимаем лопаткой.

Даем полностью застыть, вынимаем из формы.

2ee9c32e8bfd

964e5f93e64b

f8b72be5f292

f41683c3192a

 

Приятного аппетита !

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: