Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 28 2014

Метки: апельсиновый сок, соус с красным вином, утиные ножки

Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, утки, гуси

Оставьте комментарий

Утиные ножки, томленые в специальном соусе с красным вином, апельсиновым соком и специями, по праву могут занять главное место на новогоднем столе.
Блюдо по рецепту шеф-повара ресторана «Шотландская клетка».

Ингредиенты на 2 порции:

Утиные ножки – 2 ножки
Вино красное столовое – 100мл
Апельсиновый сок – 150мл
Соевый соус – 20г
Мёд – 50г
Перец душистый – 2г
Корица в палочках – 5г
Чеснок – 10г
Розмарин – 2г
Тимьян – 2г
Лавровый лист – 2г
Демигласс сухой (кубик Кнорр)– 25г
Масло сливочное – 30г

Для гарнира:

Картофель очищенный – 300г
Молоко – 50г
Масло сливочное – 25г
Соус песто – 25г

Приготовление

Соберем все ингредиенты для соуса в отдельной посуде. Сначала выливаем все жидкости: красное вино, апельсиновый сок, соевый соус. Затем добавим  мёд.
Далее разламываем  палочку корицы на кусочки поменьше.
Дробим душистый перец в ступке.
Зубчик чеснока давим плоской стороной ножа.
Добавляем все оставшиеся ингредиенты в посуду к соусу  розмарин, тимьян, лавровый лист. Хорошо размешиваем, чтобы мёд разошелся и не оседал на дно.
Утиные ножки выкладываем в форму для запекания и заливаем соусом.

Накрываем крышкой или фольгой и убираем в духовку на 1,5 часа при температуре +160°С.
А пока готовим пюре. Отвариваем картофель, разминаем, добавляем молоко и сливочное масло.
Соус песто добавляем под конец, чтобы он не потемнел.
По истечении 1,5 часа достаем ножки,  снимаем фольгу и убираем в духовку еще на 15 минут готовиться  при +200°С, чтобы ножки подрумянились.
Соус процеживаем.
Затем удаляем с поверхности весь утиный жир.
Добавляем сухой демигласс, найти его не просто и я использовала кубик кнорр — бульон с косточкой.
Ставим на плиту и вводим сливочное масло.
Помешивая венчиком, доводим до кипения, увариваем на медленном огне до загустения..
Выкладываем ножку на тарелку.
С помощью формочки  выкладываем на тарелку пюре, выравнивая поверхность ложкой.
Украшаем пюре  помидоркой черри.
Ножку декорируем сосновой веточкой и заливаем теплым соусом.
Для полноты картины завершаем украшение блюда дорожкой свежемолотого перца.

Обсуждение рецепта на сайте