Ризотто с лисичками
By: Весы
Раздел: Блюда из круп, бобовых и макарон, Блюда из овощей и грибов, Рецепты
Я обязательно готовлю это блюдо в сезон лисичек, вкусно и полезно.
Продукты:
лисички 1 литр
рис арборио 1 ст
бульон ( куриный, говяжий, вегетарианский)0,8-1 литр
белое вино 50 мл
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
морковь 2 шт(маленьких)
сыр «Джюгас» натертый 3 ст.л.
шафран 0,1 г ( в расфасовке по весу или на кончике ножа)
масло оливковое 3 ст.л.
сливки 100 мл
соль, перец по вкусу
стружка пармезана для украшения
Приготовление:
Лисички перебрать, промыть,крупные разрезать, отварить в течении одной минуты в чуть подсоленой воде.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривать на оливковом масле до прозрачности(не зарумянивать).
К луку и чесноку добавить мелко нарезанную морковь , лисички. Когда овощи и грибы прогреются, добавить промытый и обсушенный рис. Дать ему пропитаться маслом.
Влить вино, чуть выпарить алкоголь(дать покипеть).
Заранее приготовить горячий бульон, настоять в нем шафран. Нужно, чтобы бульон оставался горячим. Можно держать его в кастрюльке на маленьком огне. Добавлять бульон по одному стакану. Я не мешаю ризотто интенсивно, только протыкаю рисовую массу деревянной ложкой, чтобы жидкость равномерно распределялась внутри и покрывала рис сверху. Следующую порцию бульона вливаю, когда впитается предыдущая.
Когда последняя порция бульона впитается, добавить сливки и сыр, натертый на мелкой терке.
Накрыть крышкой, подержать еще минутку .
Рис в ризотто не должен рассыпаться , как в плове, каждая рисинка чувствоваться отдельно, в общей кремообразной массе. Готовится рис примерно 20 минут.
Ризотто украсить лепестками сыра и зеленью по вкусу. ( у меня на сей раз ничего подходящего не нашлось)
Обсуждение на сайте «Наш дом»
Оставьте комментарий