Филе палтуса на пюре из томатов
By: Fanny
Метки: базилик, итальянская кухня, маслины, палтус, рецепт от шеф-повара, рыба, средиземноморская кухня, томаты
Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 200 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Рецепт от шефа ресторана итальянской кухни «Luciano» Константина Ивлева.
Филе палтуса обжареное на гриле на пюре из томатов и маслин, приправленное свежим базиликом и оливковым маслом — блюдо в стиле simple , который предполагает использование свежих сезонных продуктов и упрощение процесса приготовления. Отказ от тяжелых соусов и насыщенных маринадов, в духе средиземноморской кухни, где главное качество продукта.
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
филе палтуса — 200 г
томаты в собственном соку — 150 г
маслины — 50 г
базилик зеленый — 1 веточка
масло оливковое — 70 мл
соль, сахар, перец — по вкусу
Приготовление.
Филе палтуса посолите и обжарьте на оливковом масле.
Помидоры в собственном соку крупно нарежьте, маслины порубите. Обжарьте на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла.
Добавьте немного сахара, листики базилика (у меня был замороженный), посолите и поперчите.
Пюре выложите на тарелку, сверху положите приготовленную рыбу. По краю пюре чуть подлить оливкового масла, создавая окантовку, оно взаимодействуя с пюре, создает красивую картинку.
Украсить листиком зелени.
Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий