Вино виноградное, и не только…


Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный.  Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина. По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.

Продукты:
виноград 10-12 кг (с ветками)
сахар 3 кг
вода питьевая очищенная
бутыль стеклянная 20 л
кастрюля эмалированная 12-15 л
перчатка хирургическая 1 шт.
терпение и желание

Приготовление:

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда без веточек, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька, обсушить и проколоть дырочку или две иголкой.
Сначала готовим закваску из диких дрожжей.
Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

DSC04143

Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю.

DSC04145

Истолочь или раздавить руками ( не в хлам, достаточно, чтобы каждая ягодка была раздавлена), влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой.

SONY DSC

По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.
Полученный сок (из 10-и кг винограда получается от 8-и до 9-и л сока) выливают в бутыль, добавляют 8 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*.

c6d8544fa46e[1]

Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок), иногда брожение длится до 7-8 дней, зависит от температуры воздуха и сладости винограда. В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

SONY DSC

В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели (под перчатку). За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.
Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп остужают и смешивают со всей партией вина.
Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их  водой по плечики чуть выше уровня вина  при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.
С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей.
Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

eaad35c616b1[1]

Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.
Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов, кроме  кишмиша. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.

В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина.

SONY DSC

SONY DSC

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: