Зелёная тетрадь

By: Fanny

Окт 15 2012

Метки: итальянская кухня, масло растительное, свинина, тунец

Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, свинина

Оставьте комментарий

Рецепт взяла у Карины на ее форуме, хотя похожие варианты встречаются и у других известных блоггеров.
Свое название этот рецепт получил благодаря волокнистой консистенции готового мяса, напоминающей консистенцию мяса тунца.
Это блюдо готовилось  в местечке Панцано в знаменитой винодельческой зоне Кьянти, находящейся между Флоренцией и Сиеной.

Продукты:

свинина   без кости — 2 кг
молотый черный перец — 1 ст.л.
лавровый лист  — 2 шт.
розмарин — 2 веточки
масло растительное — 300мл
чеснок — 1 головка
соль

Приготовление.

Очистить  мясо от пленок и жира. Порезать на небольшие кубики со стороной около 3 см.

Лавровый лист мелко поломать, растолочь с перцем, солью, и розмарином.
Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая специи в мясо.

Накрыть крышкой или завязать пакет, предварительно удалив из него воздух.
Положить мясо в холодильник минимум на 6 часов.
Разогреть духовку до 130 градусов С.
В  чугунную или керамическую форму  выложить мясо в один слой, залить  маслом (в оригинале оливковым, у меня кукурузное)  — масло должно полностью покрыть мясо.

Накрыть форму листом бумаги для выпечки,  а затем крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Разрезать головку чеснока пополам и добавить к мясу, накрыть бумагой и крышкой и продолжать тушить в течение 2,5 часов.
Вынуть мясо из духовки и остудить.

Разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками.
Выдержать минимум 5 дней в холодильнике.
Перед подачей немного подогреть мясо, выложить на поджаренный хлеб и добавить колечки лука, предварительно замаринованного в  уксусе или подавать с гарниром, как обычную тушенку.
В общем-то это и есть самая настоящая тушенка, вкусная и качественная.

Обсуждение рецепта на сайте.