Зелёная тетрадь

By: SvetaS

Сен 04 2012

Метки: обед, первое блюдо, рыба, рыбный суповой набор, уха

Раздел: Рецепты, Супы

Оставьте комментарий

Я понимаю, что довольно самонадеянно, попробовав уху в ресторане, выставлять рецепт этого блюда, которое умеют готовить многие (поэтому для придирчивых критиков назвала уху еще и супом). Но рецепт этот я взяла у Андрея с Кулины и что-то мне подсказывает, что он знает, о чем пишет. Должна сказать, что Андрей пишет, что возможны варианты: можно взять 1.5 кг хищной белой рыбы (щука, судак), можно взять полкино мелкой хищной рыбешки для бульона (карасики, например) + 1 кг филе судака. Я пробовала разные варианты, больше всего мне нрвится вариант:  мелкие карасики + филе судака. Должна сказать, что хоть Андрей и говорит, что красная рыба сюда не подходит, но я всегда добавляю кусок красной рыбы, мне кажется, что так получается красивее и вкуснее. Вообще для приготовления больона годится и шкура рыбы, и плавники, и хребет. Очень это удобно. Не так давно я готовила кефаль, от нее осталась голова, шкура, хребет, плавники. От разделки семги остался остов , из всего этого я и сварила бульон. Уха получилась необыкновенно вкусной!

продукты

голова, шкура рыбы, плавники, хребет — 0.5 кг
филе судака + кусок красной рыбы — 1кг
лимон — 1 шт
картофель — 5 шт.
лук —  3шт.
морковь — 2 шт.
лавровый лист — 3шт.
перец черный горошком — 10 шт.
душистый горох — 4 шт.
водка — 50 мл.
молотый черный перец — по вкусу
растительное масло — 2 ч.л.
петрушка — несколько веточек

приготовление

Из головы рыбы удаляем жабры и глаза, хорошенько промываем холодной водой вместе с плавниками, шкурой рыбы (вместе с чешуей), хребтом. Складываем все это в 3-х литровую кастрюлю и заливаем водой.

На сильном огне доводим до кипения (пену не снимаем), огонь убавляем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на 30 минут.

Филе рыбы промываем, нарезаем на продольные кусочки шириной 2 см, солим, перчим, поливаем соком половины лимона, посыпаем нарезаной зеленью петрушки, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку.

Чистим лук — 1 луковицу трем на терке. Через 30 минут натертый лук отправляем к бульону и оставляем его вариться еще 30 минут.
2 луковицы режем небольшими кубиками, морковь чистим и режем кубиками. На растительном масле обжариваем лук с морковью, в конце жарки добавляем лавровый лист, душистый горошек, перец горошек.

Чистим картофель, нарезаем его крупными кубиками. (Я беру 12 штук очень мелкой картошки, поэтому ее не режу, мне кажется, что с такой картошкой получается красивее.)

Оставшуюся половину лимона очищаем от шкурки, нарезаем на ломтики.
Готовый бульон процеживаем через 2 слоя марли. (я продолжаю варить в другой кастрюле, в которую процеживала бульон, если варка продолжится в той же кастрюле, то ее нужно помыть).
Бульон доводим до кипения, как закипит, кладем картошку.
Через 5 минут кладем филе рыбы (кусочки не должны слипнуться!)
Через 10 минут солим.
Через 5 минут прибавляем огонь, создаем бурное кипение, добавляем 50 мл водки, 5 ломтиков лимона. Кипятим 10 секунд, выключаем.

Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте Беседы обо всем.