Паровые котлетки из телятины в листьях шпината с соусом из кориандра
Меня вдохновила книга «Готовим на пару, в духовке и горшочке», в рецепт шеф-повара внесла кое-какие незначительные изменения, коснувшиеся, в основном, соуса — заменила петрушку на кориандр.
Блюдо очень нежное, соус имеет приятный ореховый привкус.
На 2 порции:
- телятина — 300г
- хлеб белый — 2 куска
- молоко — 100мл
- яйцо (белок) — 1 шт.
- шпинат- пучок
- цуккини (кабачок) — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло сливочное — 50г
- кориандр(кинза) — 4 веточки
- сливки 33 % — 50 мл
- соль, перец — по вкусу
Мякиш черствого хлеба замочить в молоке.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще 2 раза пропустить через мясорубку.
Белок взбить венчиком и добавить к взбитому блендером фаршу, посолить, перемешать.
Листья шпината бланшировать в кипящей воде 1,5 минуты.
Шарики фарша размером с грецкий орех завернуть в шпинат, готовить на пару 8-10 минут.
Кабачок и морковь очистить и фигурно нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде и довести до светло-коричневого цвета.
Смешать растопленное масло с кинзой (она же — кориандр), взбить блендером, добавить сливки, перемешать.
Подавать паровые котлетки с овощным гарниром и кориандровым соусом.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Оставьте комментарий