Пирог с ревенем
By: Весы
Раздел: Выпечка, Рецепты, сладкие пироги
| Aperture: | f/4 |
|---|---|
| Focal Length: | 25mm |
| ISO: | 200 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon EOS 1000D |
Начался ревеневый сезон (у нас его рабарбара называют) . Самое время для розовых пирогов и запеканок с ревенем.
Пирог с основой из песочного теста и яично-сливочной заливкой, дела по принципу пирогов киш.
Пекла половину порции, в маленькой формочке на 15 см. Укажу количество продуктов для полной порции , для формы 26 см.
Для теста :
мука 200 г
сахарная пудра 2 ст.л. (без верха)
сливочное масло 100 г
яйцо 1 шт
щепотка соли
Начинка:
500-600 г ревеня
вода 200-300 мл+ 0,5 ст. сахара
Заливка:
сливки(36 %) 250 мл
яйца 2 шт
ванильный сахар 1 ст.л( 1 пакетик)
сахар по вкусу ( учитывая кислоту ревеня, заливку лучше сделать чуть слаще)
Приготовление:
В муку добавить сахар, соль. Натереть( или нарубить) масло из холодильника. Перемешать руками до состояния крошек. Вмешать яйцо. Соединить тесто в шар.
- Яйцо можно не добавлять, а добавить ложку холодной воды, тогда тестяная основа будет нежнее и рассыпчатее)
Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.
Ревень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Не перемешивать, варить на слабом огне минуты 2. Аккуратно слить сироп. Сироп можно использовать для приготовления напитка. Оставить ревень остужаться.
Тесто раскатать в круг толщиной 3-4 мм, соответствующий размеру формы. Уложить в присыпанную мукой форму. Накрыть тесто бумагой для выпечки и засыпать горохом или фасолью. Выпекать основу 15-20 минут при 180-200 гр.Ц
Ссыпать фасоль.
Разложить на тесте ревень, залить сливочно-яичной смесью.
Выпекать еще 30-40 минут при той же температуре. Мне приходится в процесск выпечки переставлять пирог повыше , чтобы лучше подрумянился верх.
Остудить. Резать лучше чуть теплым или полностью осывшим.
Приятного аппетита!
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий