Утиные окорочка с яблоками по мотивам тарта Сильвестра Вахида
Рецепт, который взяла на заметку некоторое время назад, который меня впечатлил и вдохновил . Вообще это не рецепт, это был спектакль, который творил в инстаграмме в прямом эфире на наших глазах мишленовский повар Сильвестр Вахид.
Совершенно залипательное волшебное действо, создание кулинарного шедевра из простых продуктов на глазах изумленной публики — блюдо в стиле тарт татен, но яблоки здесь сверху, а внизу — целая курица, освобожденная от костей и все это запекается в духовке, а потом переворачивается сверху вниз, и вот уже яблоки внизу, а сверху румяная, пропитанная яблочными соками птица.
Мое блюдо по мотивам: я заменила курицу уткой, и не целую птицу брала, а только утиные окорочка, из которых предварительно вырезала кости.
У меня было:
утиные окорочка — 2 шт.
яблоки мелкие — 6шт.
масло сливочное — 40г
соль, специи
Утиную мякоть кожей вниз укладываем в форму (можно в персональные формочки по 1 окорочку), солим, перчим, посыпаем пряностями по вкусу, можно свежими травками, поверх выкладываем ломтики яблок (не тонкие, примерно четвертинки, а если яблоки мелкие, то половинки), между ними вкладываем кусочки сливочного масла, сбрызгиваем растительным маслом сверху и в разогретую духовку на 40 минут. Я температуру убавила до 200 градусов, у шефа — 240. За это время яблоки сильно подрумяниваются, не нужно этого бояться, но можно птицу начать запекать (или слегка обжарить ее на сковороде), а немного позже положить яблоки, чтобы они не обугливались до черноты (в случае, когда t=240* )Форму переворачиваем на блюдо и — приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте.
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий