Утиные окорочка с яблоками по мотивам тарта Сильвестра Вахида


Рецепт, который взяла на заметку некоторое время назад, который меня впечатлил и вдохновил . Вообще это не рецепт, это был спектакль, который творил в инстаграмме в прямом эфире на наших глазах мишленовский повар Сильвестр Вахид.
Совершенно залипательное волшебное действо, создание кулинарного шедевра из простых продуктов на глазах изумленной публики — блюдо в стиле тарт татен, но яблоки здесь сверху, а внизу — целая курица, освобожденная от костей и все это запекается  в духовке, а потом переворачивается сверху вниз, и вот уже яблоки внизу, а сверху румяная, пропитанная яблочными соками птица.

Мое блюдо по мотивам: я заменила курицу уткой, и не целую птицу брала, а только утиные окорочка, из которых предварительно вырезала кости.
У меня было:
утиные окорочка — 2 шт.
яблоки мелкие — 6шт.
масло сливочное — 40г
соль, специи

Утиную мякоть кожей вниз укладываем в форму (можно в персональные формочки по 1 окорочку), солим, перчим, посыпаем пряностями по вкусу, можно свежими травками, поверх выкладываем ломтики яблок (не тонкие, примерно четвертинки, а если яблоки мелкие, то половинки), между ними вкладываем кусочки сливочного масла, сбрызгиваем растительным маслом сверху и в разогретую духовку на 40 минут. Я температуру убавила до 200 градусов, у шефа — 240. За это время яблоки сильно подрумяниваются, не нужно этого бояться, но можно птицу начать запекать (или слегка обжарить ее на сковороде), а немного позже положить яблоки, чтобы они не обугливались до черноты (в случае, когда t=240* )Форму переворачиваем на блюдо и — приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: