Зелёная тетрадь

By: Весы

Янв 19 2021

Метки: торт, торт-цифра

Раздел: Выпечка, Рецепты, торты, пирожные

2 комментария

Еще в 19 году пекла этот тортик в разных вариантах, но никак не могла определиться с количеством продуктов. Понятно, что и сейчас нет окончательного варианта, но зафиксирую количество теста и крема для этого тортика.

Не получилось сделать пошаговые фото.  Мешались мне домочадцы на кухне. Даю ссылку на источник вдохновитель видео от кулинара Yuliya Small  .

Это кольцо диаметром 21 см , шириной 7 см. Исходя из этих размеров можно рассчитать количество продуктов для других вариантов.

Потребовалось для  теста( по рецепту Юлии):

• сахар -80 г
• мёд -40 г
• яйцо -1 шт
• соль- щепотка
• сливочное масло — 50 г
• сода пищевая — 0,5 ч.л.
• мука — 200 г

Для крема

• белый шоколад -200 г
• сливки 35%- 250 г
• маскарпоне — 500 г

Для украшения подойдут любые ягоды, фрукты, конфеты. В этот раз я обошлась:

• ежевикой
• садовой черникой
• зернышками граната
• розмарином
• безе

Приготовление:

1. Смешать в сотейнике сахар, мед, яйцо, соль начать подогревать при постоянном помешивании, добавить масло. Когда масло растает и не будут чувствоваться крупинки сахара, ввести соду. Масса начнет активно пениться. Ее нужно остудить.
2. В три приема ввести муку. Я не вымешивала тесто на столе с мукой. Тесто довольно таки липкое переложила в пакет и убрала в холодильник. * тесто лучше приготовить с вечера.
3. Так же с вечера удобно приготовить ганаш. Подогреть сливки, но не кипятить, залить кусочки шоколада. Измельчить массу блендером на ножке. Убрать на ночь в холодильник, накрыв встык пищевой пленкой.
4. К утру тесто затвердело, с ним стало легко работать. У меня получилось 410 г теста, разделила на 3 части 160+160+90 г. Раскатать на бумаге для выпечки слоем в 2-3 мм. Цифры-буквы я вырезала по трафарету сделанному из листа А4. Круг проще: по дну разъемной формы, центр по кружке. Обрезки добавила к меньшей доле теста.
5. Заготовку нужно наколоть вилкой, и выпекать при температуре 180 градусов. До легкого румянца. Печется все быстро, нужно не оставлять без внимания духовку. Снять с противня вместе с листом. И повторить все еще 2 раза. Обрезки от первого и второго коржа добавить к последней партии. У меня еще осталось теста, испекла печенье. В этот раз не использовала для украшения торта.
6. Пока заготовки остывают, взбить ганаш с маскарпоне. Получится устойчивый крем. Именно это количество у меня ушло на круглый торт.
7. Отсадить крем на заготовки круглой насадкой ( 1 см), равномерно по внешнему и внутреннему краю. И заполнить промежутки. В данном случае, я во все слои добавила ягод , ранее добавляла ягодный джем. Здесь тоже ваша фантазия в создании вкусового баланса.

Разрез

Это вариант с цифрой 15 , украшен просто сухими лепестками и безе.

Вариант буква , здесь кроме крема ягодно-шоколадный ганаш и печенье в украшении.

Большой торт с двумя пятерками, не очень удачное фото. Но количество продуктов здесь увеличено в 2 раза. В этом тортике по 4 слоя коржей. Кислинку придает малина во всех слоях.

Обсуждение на сайте Наш дом.