Кекс «Четыре четверти (Quatre-quarts) апельсиновый»
By: Fanny
Метки: апельсин, кекс к чаю, четыречетверти, Quatre-quarts
Раздел: Выпечка, Рецепты, кексы, маффины
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Решила к чаю испечь что-то не слишком трудоемкое, и вот нашла классический французский кекс «Четыре четверти (Quatre-quarts)» — французский вариант классического английского фунтового кекса, но Рйчел Ку в своей книге «Моя кухонька в Париже» предложила сделать его цитрусовым, добавив цедру апельсина и лимона. Я пошла еще дальше и добавила изюм, вымоченный в апельсиновом соке. Вот апельсиновый сок и добавил кексу реальную цитрусовую нотку.
Название «Четыре четверти» говорит само за себя: тесто состоит из равных частей яиц, сахара, муки и сливочного масла.
На 1 кекс:
яйца крупные — 4 шт.
сахар — 250г
мука — 250г
масло сливочное — 250г
цедра 1 апельсина
сок 1 апельсина
разрыхлитель — 1ч.л.
соль — щепотка
изюм (факультативно) — 100г
Приготовление.
Духовку разогреть до 180*С.
Масло растопить и остудить.
Изюм вымыть, залить апельсиновым соком и оставить на полчаса.
Белки отделить от желтков,
взбить с половиной сахара — белки в крепкую пену, с другой половиной — желтки в светлую пену.
Муку смешать с солью, цедрой и разрыхлителем. Добавить муку в желтковую массу, постепенно перемешивая.
Влить масло, продолжая перемешивать. Когда масса станет однородной, добавить изюм и затем сок в котором он вымачивался, перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки и перемешать.
Форму (она должна быть достаточно большой, у меня размером 22х14см) смазать маслом и присыпать мукой.
Тесто переложить в форму,
поставить в духовку и выпекать 45-55 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Сразу скажу: фокус с изюмом не удался, он весь сконцентрировался на дне, видимо, это тесто слишком легкое, поднимается вверх и не тянет за собой изюм.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий