Утиный террин с фисташками и сушеной черешней
By: Fanny
Метки: сушеная черешня, террин, утка, фисташки
Раздел: Рецепты
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
f
Рецепт из той самой кулинарной книжищи, подаренной мне на 8 марта («Профессиональный шеф»), в которой даже трудно с закладкой дойти до нужного рецепта, а не то, чтобы взять ее в руки, шутка ли — 5кг без малого!
Но на этот террин сразу глаз положила — люблю такие вещи, тем более, что случайно у меня даже сушеная черешня оказалась в наличии. И я решила: на ДР приготовлю.
У кого черешни нет, а террин приглянулся — не печальтесь, заменяйте её сушеной вишней, клюквой или даже черносливом — будет не хуже!
Ингредиенты:
утка — 1 шт. (1,5-2кг)
свинина с жирком — 200г
или (у меня) свинина+куриное филе — 200г
петрушка резаная — 1 ст.л.
фисташки очищенные — 40г
сушеная черешня — 40г
ветчина, нарезанная мелкими кубиками — 50г
соль — 1/4 ч.л.
перец молотый по вкусу
масло растительное
бекон — 8-10 ломтиков.
Приготовление.
Утку разрезать на части, снять мясо с костей, половину утиной грудки отложить.
Утиное мясо (кроме половинки грудки) без кожи пропустить через мясорубку вместе со свининой (я добавила еще куриное филе для объема, а то мяса маловато получалось) и петрушкой. Фарш посолить и поперчить.
Оставшуюся утиную грудку порезать средними кубиками и вместе с кубиками ветчины обжарить в масле на сковороде.
Дать остыть.
Вмешать в фарш поджаренную утятину с ветчиной, черешню и фисташки.
Форму для террина выстлать ломтиками бекона так, чтобы их края свисали с двух сторон.
Плотно уложить фарш внутрь, загнуть ломтики бекона внутрь, если остался просвет, добавить еще бекон, чтобы он закрыл всю поверхность.
Накрыть форму крышкой или фольгой и поместить в емкость с горячей водой большего размера.
Духовку нагреть до 180*С, поместить туда конструкцию с водяной баней и запекать 1 час.
Вынуть форму, дать остояться около часа, придавить террин гнетом и убрать на холод минимум на ночь или до 3 суток.
Затем террин вынуть из формы, нарезать острым ножом.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий