Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 05 2020

Метки: груши, маскарпоне, новогодний торт, сливочный сыр, соленая карамель

Раздел: Выпечка, Рецепты, торты, пирожные

Оставьте комментарий

Рецепт из книги Ольги Аветисьянц «Готовим вместе новый год» мне сразу понравился. Торт благодаря необычному декору из сушеных груш смотрится очень привлекательно. Но он не просто красивый, он еще и очень вкусный — и коржи с добавлением грушевого пюре в тесто, и сливочный крем с соленой карамелью — все это делает его вкус интнресным и нетривиальным.
Украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты.

Для теста
мука — 225г
разрыхлитель — 1 ч.л.
сода пищевая — 1/2 ч.л.
соль — щепотка
сахар — 200г
масло кукурузное — 125мл
яйцо — 1шт
яичный желток — 1
сметана 20% — 75мл
груши — 2 шт. (200г)
корица, кардамон молотые — щепотка
Для крема
сливочный творожный сыр (маскарпоне) — 500г
сливки жирные — 200г
соленая карамель — 200г
Для декора
груши — 3 шт.
сахар — 1 часть
вода — 2 части
пищевой краситель

Приготовление.

Сначала нужно приготовить сушеные груши для декора.
Для этого груши надо тоненько нарезать вдоль, ломтиками до 1,5мм толщиной.
Приготовить сироп: воду с сахаром довести до кипения, к примеру на 1 стакан сахара взять 2 стакана воды.
Растворить в воде пищевой краситель. Опустить ломтики груш и варить 5-8 минут.

Снять кастрюлю с огня и оставить там груши на некоторое время, чем больше груши будут лежать в сиропе, тем интенсивнее будет их окраска.
Груши вынуть из сиропа, обсушить бумажным полотенцем и поместить сушиться в духовку разогретую до 70* на 2-3 часа или в дегидратор.

В большой миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар, пряности, перемешайте сухие компоненты.
В другую миску влейте масло, сметану, разбейте яйцо, яичный желток. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком.
Влейте жидкое содержимое в миску к сухим компонентам, взбейте миксером до однородной массы. Пищевую соду я всегда гашу, поэтому добавляю ее и несколько капель лимонного сока.
Груши очистите, натрите на терке, отожмите и слейте сок.
Добавьте грушевое пюре в тесто, перемешайте.
Духовку разогрейте до 180 градусов С.
Я разделила тесто на 3 части (примерно по 270г) и выпекала 3 коржа в форме диаметром 18см. Выпекать около 30 минут.

Выпеченные коржи остудите, заверните в пергамент и оставьте на 8 часов.
Для приготовления крема взбейте сливки до мягких пиков, добавьте маскарпоне и соленую карамель (я покупала готовую, но можно приготовить самим), взбейте миксером на низкой скорости.
Выложите на блюдо первый корж, смажьте его кремом обильно, затем второй корж, также намажьте кремом и последний.

Обмажьте торт кремом со всех сторон, по бокам «приклейте» сушеные груши, они хорошо держатся на креме.

Обсуждение рецепта на сайте.