Зелёная тетрадь

By: Весы

Янв 02 2020

Метки: christmas, бриошь, венок, камамбер

Раздел: Выпечка, Рецепты, несладкие пироги, сладкие пироги, хлеб, булки, лепёшки

1 комментарий

Рецепт получился не очень конкурсный, так как сейчас все кулинарные ресурсы заполонены им в разных вариантах.
Очень захотелось попробовать. Получилось вкусно, булочки воздушные тающие, хорошо сочетались с сыром.

Продукты:
тесто:
мука 350г
масло сливочное 250 г
дрожжи 7 г сухих или 36 свежих
сахарная пудра 30 г
соль 0,5 ч.л.
яйца 4-5 шт ( примерно 250 г)
для смазывания булочек 1 желток

начинка для булочек, сыр, украшение:
начинка может быть любой, зелень, джем, грибы, брала брусничный джем : 100-150 г
камамбер 250 г
мед 1 ст. ложка
розмарин пара веточек
украшать можно ягодами, я брала гранат — горсточка зерен
лепестки миндаля 10-15 г

Приготовление:
1. С вечера приготовить тесто. Яйца, масло, молоко берем из холодильника.

Смешать сухие ингредиенты, смешать яйца с молоком и влить в чашу комбайна с насадкой крюк. Мешать на средней скорости.

2. Хорошо вымешать тесто, оно должно начать отставать от стенок, и обрести пластичность, клейковина должна начать работать.

3. Масло, предварительно нарезанное на кусочки, по одному введем в тесто.

4.Мешаем терпеливо, время от времени снимая тесто с крюка и со стенок. Тесто станет однородным, нежным, его можно растянуть до прозрачности.

5. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник.

6. Наутро можно заняться выпечкой.

Тесто разделить на 25 кусочков. Я разделила общий вес, и взвешивала отделяемые кусочки. Они были примерно по 35-36г

7. Из комочка теста сформировать чашечку и закрыть в нее начинку , неполную чайную ложку джема. Так сформировать круглые булочки.

8. Булочки разложить вокруг сыра оставляя небольшое расстояние для поднятия теста.

9. Оставить на расстойку при комнатной температуре, не в теплом месте, учитывая что в тесте много масла.

10. Для камамбера сделать плошку из фольги, или использовать готовую огнеупорную посуду.Сыр надрезать сеточкой, налить ложку меда, положить веточку розмарина. Я на фото упустила момент, что перед выпечкой я убрала камамбер, но оставила фольгу.

11. Смазать булочки желтком, посыпать лепестками миндаля. Выпекать 20-25 минут. Камамбер вложить в плошку за 5-7 мин до готовности.

12. Украсить листиками розмарина и зернами граната.

13. Отламывать булочку, обмакивать в сыр и наслаждаться вкусом и красотой.

Приятного аппетита !

Обсуждение на сайте «Наш дом»