Зелёная тетрадь

By: Татьяна Грушина

Июн 05 2019

Метки: щука

Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты

Оставьте комментарий

Фаршированная рыба (гефилте фиш) — традиционное праздничное блюдо евреев-ашкеназов. Но это настолько вкусно, что представители других народов с удовольствием угощаются этой нежной и сочной рыбой.

Ингредиенты:

• Щука — ок. 1 кг
• Яйцо — 1 шт
• Белый хлеб — 2 ломтика
• Молоко — 70 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Грибы (опционально)
• Масло сливочное — 50 г
• Масло растительное — 2 ст. л
• Соль
• Перец белый

Способ приготовления:

1. Очистить щуку от чешуи, промыть, вынуть жабры.
2. Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем желчный пузырь). Теперь с помощью ножа освободить филе от кожи, помогая руками. Таким образом снять кожу щуки «чулком». В месте, где находятся плавники, сделать надрез ножницами тоже аккуратно, чтобы не повредить кожу. Отрезать хвост рыбы. Внутри и снаружи кожу слегка подсолить.
3. Филе отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости. Два кусочка хлеба замочить в молоке на 10-15 мин. Кусочки филе щуки вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить яйцо.
4. Порезать лук и слегка спассеровать на растительном масле. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь. При желании можно добавить грибы — шампиньоны или лесные, обжарить все вместе еще 5 минут. В конце добавить сливочное масло, хорошо перемешать и остудить.
5. Соединить рыбную массу с потушенными овощами. Добавить соль, перец, укроп (по желанию) и всё хорошо перемешать.
6. Аккуратно с помощью ложки заполнить «чулок» начинкой, равномерно распределяя по всей длине. Очень плотно набивать «чулок» начинкой не нужно, т. к. во время запекания кожа щуки может лопнуть.
7. Противень или форму застелить фольгой, смазать её растительным маслом. Выложить щуку и смазать растительном маслом всю поверхность рыбы. Чтобы хвост не обгорел во время запекания, его тоже завернуть в фольгу. В пасть щуки вставить зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой.
8. Запекать рыбу в духовке 1 час при Т 180°. После запекания дать остыть.
   Нарезать на порционные куски и красиво уложить на блюде.

Приятного аппетита!

Обсуждение на сайте «Наш дом»