Фаршированная щука
Фаршированная рыба (гефилте фиш) — традиционное праздничное блюдо евреев-ашкеназов. Но это настолько вкусно, что представители других народов с удовольствием угощаются этой нежной и сочной рыбой.
Ингредиенты:
- Щука — ок. 1 кг
- Яйцо — 1 шт
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Молоко — 70 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Грибы (опционально)
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. л
- Соль
- Перец белый
Способ приготовления:
- Очистить щуку от чешуи, промыть, вынуть жабры.
- Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем желчный пузырь). Теперь с помощью ножа освободить филе от кожи, помогая руками. Таким образом снять кожу щуки «чулком». В месте, где находятся плавники, сделать надрез ножницами тоже аккуратно, чтобы не повредить кожу. Отрезать хвост рыбы. Внутри и снаружи кожу слегка подсолить.
- Филе отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости. Два кусочка хлеба замочить в молоке на 10-15 мин. Кусочки филе щуки вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить яйцо.
- Порезать лук и слегка спассеровать на растительном масле. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь. При желании можно добавить грибы — шампиньоны или лесные, обжарить все вместе еще 5 минут. В конце добавить сливочное масло, хорошо перемешать и остудить.
- Соединить рыбную массу с потушенными овощами. Добавить соль, перец, укроп (по желанию) и всё хорошо перемешать.
- Аккуратно с помощью ложки заполнить «чулок» начинкой, равномерно распределяя по всей длине. Очень плотно набивать «чулок» начинкой не нужно, т. к. во время запекания кожа щуки может лопнуть.
- Противень или форму застелить фольгой, смазать её растительным маслом. Выложить щуку и смазать растительном маслом всю поверхность рыбы. Чтобы хвост не обгорел во время запекания, его тоже завернуть в фольгу. В пасть щуки вставить зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой.
- Запекать рыбу в духовке 1 час при Т 180°. После запекания дать остыть.
Нарезать на порционные куски и красиво уложить на блюде.
Приятного аппетита!
Обсуждение на сайте «Наш дом»
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий