Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Апр 17 2019

Метки: Пасха, дрожжевая пасхальная выпечка, изюм, ликёр, масляныйкулич, пасхальная выпечка

Раздел: Выпечка, Пасха, Рецепты

Оставьте комментарий

Структура этого кулича чуть более плотная и волокнистая, чем у кулича на желтках, но мне нравится такое тесто. Для этого кулича я бы посоветовала использовать ликёр с ярко-выраженным вкусом и ароматом (типа Baileys, Grand Marnier, Амаретто, Куантро), главное, чтобы они не были окрашены в яркие цвета. И ни в коем случае не отказывайтесь от лимонной цедры.

На 2 больших и 1 маленький:

Продукты:

мука 470 г
молоко 100 мл
яйцо 4 (1с)
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
соль
цедра 0,5 лимона
дрожжи свежие 20 г (10 г сухих)
масло сливочное 180 г
изюм, цукаты 150 — 200 г
ром (ликёр бейлиз) 50 мл.

Приготовление:

Изюм залить алкоголем (в общем, конечно, можно любым крепким (коньяк, бренди.. но это влияет на вкус готового кулича, я бы рекомендовала брать ликёр с ярко-выраженным вкусом и ароматом) и оставить часа на два или на ночь.
Яйца взбить с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром.

В тёплом молоке развести дрожжи с 1 ч. л. сахара, дать подойти.

В яичную смесь влить молоко с дрожжами и добавить половину муки, размешать.
Добавить цедру, остальную муку и изюм.

Получится липкое тесто.

Затем, небольшими кусочками, добавлять в тесто размягчённое масло, не переставая вымешивать, пока тесто не начнёт отлипать от стенок посуды и рук.

Я месила тесто в хлебопечке, но и миксер с насадками «крюк» подойдёт.

Готовое тесто выложить в кастрюлю, накрыть и поставить в тёплое место для подъема.

Когда тесто хорошо поднимется (в 2-3 раза)

разделить его на порции, округлить и выложить в формы, заполнив их на 1/3. У меня получилось 2 больших и 1 маленький кулич.

Дать подойти тесту в формах, почти до верху.

Выпекать при 180* маленький — 25, большие 35 мин. Ориентироваться на сухую лучинку. Если верх кулича зарумянился, но сам кулич не готов, нужно накрыть его мокрым листом бумаги и продолжить выпекать.  Маленький ставлю с краю, и вынимаю его первым.

Куличи остудить и украсить на своё усмотрение. У меня глазурь из сахарной пудры и лимонного сока.

Приятного аппетита!

Обсуждение на сайте