Шоколадно-апельсиновые булки на заварке Тангжонг (Tangzhong)


В эти изумительные булки влюбилась с первого взгляда. А какой восхитительный запах стоит от них по всему дому — чудо! Сразу скажу, они не слишком сладкие, так что легко сгодятся в союзники к паштету, а в более десертном варианте, хороши будут с крем-чизом или апельсиновым джемом. Да, что там, они хороши сами по себе! Попробуйте и убедитесь сами.

Продукты:

апельсиновая заварка Танг-Жонг:

апельсиновый сок — 125 г

мука — 25 г

цедра одного апельсина

тесто:

апельсиновая заварка

дрожжи сухие — 1 ч. л.

мука — 280-300 г

молоко — 80 г

сухое молоко — 5 г

сахар — 60 г

соль — 0,5 ч. л.

масло сливочное 40 г

яйцо — 1 шт.

какао порошок — 20 г

Приготовление:

Заварка: с одного апельсина тёркой снять цедру, выжать сок, к соку добавить муку, тщательно размешать, добавить цедру и, нагревая на среднем огне, довести до загустения (это случится очень быстро), тщательно размешивая венчиком.

Получится густая клейкая масса напоминающая переваренный «бешамель». Накрыть плёнкой, оставить остужаться.

Тесто: дрожжи залить двумя столовыми ложками тепловатой воды, размешать, дождаться пенной шапочки. Холодное молоко соединить с молоком сухим, тщательно размешать, добавить соль, сахар, немного нагреть, помешивая до растворения сахара. Остудить до приятной теплоты, добавить яйцо, предварительно «отщипнув» чайную ложку желтка. Эту часть желтка смешать с соразмерным количеством воды, убрать в холодильник. В молочную смесь влить подошедшие дрожжи, добавить всю апельсиновую заварку и, подсыпая муку, замесить тесто с помощь миксера и насадок «крюк».

Примерно через 20-30 мин., с помощью того же миксера, вмесить в тесто размягчённое сливочное масло. Тесто получится очень нежное, гладкое и шелковистое, но не липкое.

Разделить тесто на две части, одна часть должна быть на 30 граммов меньше. В меньшую часть добавить какао разведённое водой до состояния жидкой кашицы. Вмесить какао в тесто с помощью миксера до полной однородности цвета (в процессе можно добавить ложку муки).

Оба теста, шоколадное и апельсиновое накрыть (каждое в своей миске) и оставить подниматься.

После подъёма — осадить и дать подняться повторно.

Тесто каждого цвета разделить на 4 или 5 одинаковых частей, зависит от формы, в которой будете выпекать.

Колобки разного цвета раскатать в прямоугольные полосы, примерно 12 х 30 см.

Тёмную полосу наложить на белую, примерно наполовину (чуть меньше).

Оставшимся краем белой полосы накрыть чёрную, а чёрной накрыть белую.

Свернуть рулет.

Так же поступить с остальными колобками. Можно чередовать цвета, соответственно, начиная с белого или тёмного цвета теста.

Получившиеся рулеты выложить в форму швом вниз. Накрыть, дать подойти. Смазать желтком.

Выпекать при 180* 25-30 мин.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: