Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 02 2019

Метки: Рождественская выпечка, изюм, миндаль, орехи, сухофрукты, цукаты

Раздел: Рецепты, кексы, маффины

Оставьте комментарий

Рождественская выпечка у разных народов очень похожа — рождественские пироги, кексы, хлеба, пудинги из разных стран европы содержат много сушеных фруктов, цукатов, орехов, пряностей. Они готовятся заранее и чем дольше хранятся, тем становятся насыщенннее и ароматнее.
Мой кекс родом из Франции, приготовлен по рецепту из французского кулинарного журнала «Савёр».

Продукты:

мука — 115г
масло сливочное — 115г
яйца 2 шт.
сахар — 75 г
изюм светлый — 100г
изюм темный — 100г
цукаты — 100г
финики — 100г
миндаль — 50г
яблоко — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
коньяк — 50 мл
корица, гвоздика, мускатный орех, молотый имбирь

Приготовление

Финики освободить от косточек, порезать ломтиками.
Миндаль можно класть целым, а можно измельчить, предварительно очистив его от кожицы (дважды залить кипятком).
Оба вида изюма, финики, цукаты положить в глубокую миску залить коньяком, перемешать и оставить настаиваться желательно на несколько часов.

Из апельсина отжать сок — на данное количество продуктов достаточно сока половины апельсина.
Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.

Духовку разогреть до 150 градусов.
Сливочное масло размягчить, взбить миксером с сахаром и пряностями, добавить яйца и снова взбить.
Небольшими порциями подсыпать муку, влить апельсиновый сок, натертое яблоко, добавить замоченные в коньяке сухофрукты и миндаль, хорошо перемешать.

Выложить тесто в промасленную форму и выпекать примерно 1,5 часа.

Проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовому кексу дать полностью остыть в форме.

Рекомендуется завернуть остывший кекс в пищевую пленку или плотную бумагу и дать «отдохнуть» ему несколько дней при комнатной температуре. Этот кекс может храниться несколько недель, и, говорят, его вкус делается только насыщеннее и богаче. Не знаю, не проверяла — у нас он ушел сразу в день выпечки, только небольшой кусочек остался.

Обсуждение рецепта на сайте.