
Английский рождественский кекс — 2
By: Весы
Метки: christmas, Английский рождественский кекс, Выпечка, Рождественская выпечка, кекс, праздничная выпечка
Раздел: Выпечка, Рецепты, кексы, маффины
Aperture: | f/4.5 |
---|---|
Focal Length: | 30mm |
ISO: | 400 |
Shutter: | 1/0 sec |
Camera: | Canon EOS 1000D |
Решила приготовить английский рождественский кекс к нашему конкурсу еще до того, как лента инстаграма запестрела снимками этого десерта. Изучала разные источники, накапливала информацию, пыталась уловить нюансы. Некоторые категорические указания в одном рецепте, легко нарушались в другом, тем интереснее было попробовать приготовить самой. Получился рецепт «с миру по нитке».
* использовала форму 20 см в диаметре, бумагу для выпечки , чтобы увеличить бортики, бумагу и фольгу для заворачивания готового кекса.
Совершенно упустила из виду, что кекс с таким названием, но немного другой по технологии, уже есть в нашей Зеленой Тетрадке, рецепт от Agape здесь.
Продукты.
Одна из рекомендаций гласит, включений должно быть в два раза больше , чем теста. Не так уж точно, но старалась приблизиться к этой пропорции.
Выбор сухофруктов и орехов на ваш вкус.
В моем варианте 700 г сухофруктов:
изюм темный и светлый без косточек
вяленая клюква
сушеные абрикосы
апельсиновые цукаты
300 г орехов:
лещина
грецкие
миндаль
Для замачивания сухофруктов можно использовать крепкие алкогольные напитки или сухое вино.( у меня 200 мл сухого вина)
тесто:
мука — 250 г + мука для обваливания фруктов.
молотый в муку миндаль — 50 г
масло размягченное — 200 г
сахар — 180 г + 20 г ванильного сахара
яйца — 4 шт
корица молотая — 1 ч.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
Ром для пропитки кекса — примерно 150-200 мл
Приготовление:
- Перебрать сухофрукты. Нарезать абрикосы до размеров изюма. Сложить(с трудом, но влезло в литровую банку) в стеклянную посуду, залить вином, и закрыть плотно крышкой. Оставить на несколько дней (5-7 и более), встряхивать время от времени.
-
Орехи нарубить на кусочки тоже примерно с изюминку.
- В день выпечки полложить фрукты на сито, дать стечь вину , и обсохнуть фруктам. Оставшийся алкоголь можно использовать для пропитки. Но он практически весь впитывается в сухофрукты.
- Обвалять обсохнувшие фрукты в паре ложек муки, стряхнув излишки сквозь сито.
Приготовить форму. Выстелить дно и увеличить бортики. Брала небольшую форму ( 20 см), хотела получить высокий кекс. Разогреть духовку до 150 градусов.
Мягкое масло взбить с сахаром до пышности.
- Ввести яйца по одному.
- Постепенно ввести сухие ингредиенты( разрыхлитель, миндальную муку, корицу, муку)
- Часть( примерно 4 ст.л) теста отложить. Остальное смешать с орехами и сухофруктами и переложить в подготовленную форму.
- Верх смазать отложенным тестом , чтобы фрукты и орехи не подгорали во время выпечки, не портили вкус готового изделия. Учитывая что кекс поднимается по центру, при использовании круглой формы рекомендуется сформировать небольшую ямку.
- Ставим кекс в центр духовки с верхним и нижним нагревом ( 150 гр). 1 час духовку не открываем.
Кекс через 1 час у меня даже не зарумянился.
Оставила при этой температуре ( 150 градусов) еще на 1 час.
- Проверить на сухую лучинку. Пекла кекс еще 2 часа при температуре 120 градусов. Всего 4 часа. Кекс при таких температурах не подгорел, пропекся, получил ровную поверхность, тонкую корочку.
Снять разъемную часть формы, бортики, полностью остудить кекс на решётке.
- Приготовить бумагу для выпечки, два слоя фольги.
Сделать проколы на всей поверхности кекса.
- Пролить кекс ромом( или коньяком, на ваш вкус).
- Завернуть в бумагу и два слоя фольги. Некоторые просто используют пищевую пленку.
В течении недели раз в день можно повторять операцию с поливанием ромом.
Кекс может вызревать 4 недели и более. Мы сняли пробу через полторы недели.
Традиционно кекс украшается айсингом, цукатами или свежими фруктами-ягодами.
Кусочек на пробу. Режем очень острым ножом.
Это очень вкусно! Мой муж несколько раз пробовал английский кекс, сразу узнал его в моем исполнении. Это высокая оценка. 🙂
Готовила кекс к конкурсу, так что без этого пробного кусочка, он был выдержан завернутым в 2 слоя бумаги и фольги без малого месяц. Вкус выиграл.
Добавить комментарий