Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Июн 13 2018

Метки: ачма, брынза, лаваш, сыр адыгейский

Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Выпечка, Мультиварка, Рецепты, несладкие пироги

Оставьте комментарий

Давно не готовила ачму, а когда собралась, пришлось долго лазить, искать подходящий рецепт. В процессе приготовления вносила свои коррективы. Готовила уже несколько раз с разными сырами (адыгейский, брынза), (адыгейский, полутвёрдый сыр). Если сыра мало, можно добавить тёртое яблоко — такой вариант нам, тоже, очень понравился. Можно добавлять зелень или варёный картофель, можно помидоры, выбор большой. Для заливки хорошо подходит кефир, йогурт или сметана небольшой жирности. Получается очень приятный творожно-сырный пирог, сытный, но не жирный.

Продукты:

Лаваш тонкий 4-5 листов
сыр адыгейский 500 г
брынза 100 г (любой полутвёрдый сыр)
яйцо 2 шт.
кефир, йогурт или сметана 300 г
масло сливочное 30 г

Приготовление:

Яйца смешать с кефиром (йогурт, сметана), взбить вилкой.

Адыгейский сыр и брынзу натереть на крупной тёрке, смешать.
Форму для запекания смазать маслом, застелить листом лаваша, чтобы края выходили за пределы формы.

Обильно смазать дно и стенки кефирно-яичной смесью, выложить часть сыра ровным слоем.

Накрыть начинку следующим листом лаваша, всё лишнее безжалостно срезать ножницами. Если в каком-то месте лаваша не хватило, добавить кусок, положив его внахлёст. Снова, хорошенько смазать поверхность яично-кефирной смесью.

Продолжать укладывать слои, чередуя лаваш, смесь и сыр с брынзой. Можно выстилать лаваш кусочками, как заплатками, в процессе выпекания всё отлично склеится.

Самый верхний лист лаваша должен быть целым, вырезать его ровно по размеру формы. Я, сначала вырезала верхний лист, а потом все обрезки пустила в укладку слоёв, чтобы не было отходов. Накрываем нашу конструкцию последним листом лаваша, смазываем его смесью и загибаем боковые стенки поверх этого листа, как в пироге, прижимаем. От заливки края смягчаются и всё хорошо прилегает.

Остатки смеси выливаем сверху.
Раскладываем небольшие кусочки сливочного масла и отправляем в духовку на 40-50 мин.

Ориентироваться на румяный вид, и готовая ачма сильно вспухнет. Когда немного постоит — выровняется.

Подавать тёплой. Остывший пирог можно слегка разогреть, так вкуснее.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте