Тальятелле со сморчками
By: Fanny
Метки: блюдо со сморчками, весенние грибы, паста, паста с грибами, сливки, сморчки
Раздел: Рецепты
| Aperture: | f/3.5 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
В этом году у меня случился небывалый урожай сморчков на дачном участке под старой яблоней — 16 штук!
А за несколько дней до этого я завидовала Елене Чекаловой, которой доставили кучу сморчков , и она приготовила с ними пасту в итальянском стиле. И вот ее рецепт в моей интерпретации, которая несколько адаптирует наши русские сморчки под наши русские традиции.
На 2 порции:
сморчки — 16 шт. (300г)
паста сухая (тальятелле) — 120г
лук — 1 шт.
куриный бульон — 1 ст.
вино белое сухое — 1 ст.
желтки — 2 шт.
сливки — 3 ст. л.
слив. масло — 50 г
раст. масло — 1 ст. л.
муск. орех (по желанию) — по вкусу
вяленые помидоры — 4 половинки
соль, перец
пармезан — для украшения
зелень — для украшения
Приготовление.
Сморчки хорошо промыть. Несколько штук (самых красивых) отложить.
Я оставшиеся сморчки опустила в кипящую воду и проварила их там 2 минуты. После этого откинула на дуршлаг и тонко порезала.
Отложенные 5 шляпок сначала проварила 5 минут в курином бульоне, затем обжарила их на сливочном масле (10г).
Луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне минут 5.
Добавить сливочное масло (40г) и порезанные сморчки.
Как только масло впитается, влить сухое вино.
Через 5 минут влить бульон (куриный, в котором отварили отложенные шляпки), посолить и варить на медленном огне, пока количество жидкости значительно не уменьшится.
Отварить тальятелле до состояния аль денте.
Желтки растереть со сливками и щепоткой сахара и влить в соус со сморчками, на минимальном огне загустить.
Отваренные тальятелле выложить в сковородку с соусом, перемешать.
Готовую пасту с грибами выложить в тарелки, украсить вялеными помидорами, наструганным пармезаном, зеленью и отложенными шляпками сморчков.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Да ладно? Завидульки. Я тут на днях в лес ходил, можно сказать целенаправленно сморчки/строчки искал… Как итог 370 грамм, если в штуках, то примерно 10-11. А у вас 16 на участке
Да сама обалдела, первый раз такой урожай! Максимально было как-то штук 6.