Маринованный язык
By: SvetaS
Метки: christmas, говяжий язык, праздник, холодный стол
Раздел: Блюда из мяса, Диетические блюда, Закуски, Рецепты, холодные закуски
Перед Рождеством нашла этот замечательный рецепт у Ирины Хлебниковой. По рецепту язык нужно держать в маринаде от 2 до 7 суток. В оригинале к маринаду добавляют селитру, которая не дает развиваться лишней флоре, но Ирина этого не делает, поэтому язык нужно проверять каждый день. Вряд ли я решусь держать язык неделю в маринаде (у меня лежал только 1,5 суток, больше не было времени), но вот трое суток вполне. Мне было очень страшно добавлять такое количество сахара, но язык не получился сладким. Зато был очень красивого цвета (фото отражает цвет лишь отчасти), тонко резался, при этом был плотным и ароматным. Вскоре после Рождества мы были в весьма приличном ресторане. Все сказали, что язык, приготовленный мной, был намного вкуснее (я тоже так считаю).
продукты:
язык говяжий 1 шт. (1 кг примерно)
для маринада:
вода 2л
сахар 1 стакан
соль 1/2 стакана
перец душистый горошек 5шт.
перец черный горошек 5шт.
лавровый лист 3шт.
приготовление
Язык хорошенько промыть и положить в холодную воду (воду периодически менять).
Сварить маринад. В воду добавить сахар, соль, перцы, лавровый лист, довести до кипения и кипятить 5 мин.
Маринад остудить до комнатной температуры (маринад должен быть холодным!!!)и положить в него язык.
Маринад должен покрывать весь язык.
Поставить язык в холодильник на 2-7 суток.
Достать язык из маринада, промыть, залить чистой холодной водой и поставить варить на 3 часа (готовность проверяется ножом, как у картошки, нож должен входить легко)
Вынуть язык,помесить под холодную воду, чтобы не жгло руки. Подцепить шкуру ножом, очистить язык, положить остывать в бульон.
После того, как язык остынет, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на три часа.
Приятного аппетита!
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий