Зелёная тетрадь

By: SvetaS

Янв 12 2018

Метки: christmas, мясная нарезка, праздник, сальтисон, свинина

Раздел: Блюда из мяса, Закуски, Рецепты, свинина, холодные закуски

Оставьте комментарий

Специально для Юлениссе разыскала рецепт этого традиционного для Норвегии рождественского блюда. Как я поняла, сами норвежцы охотнее покупают «SYLTEN»в магазине, поэтому отыскать рецепт было не так уж просто. Конечно, я не могу назвать этот рецепт полностью аутентичным, но нам SYLTEN очень понравился: это очень вкусно и себестоимость небольшая. У нас свиные ребра продают полосками, со слоем мяса примерно 7см. Именно такие ребра я использовала. 

продукты:

Свиные ребра 600г
Желатин быстрорастворимый 1ст.л. без верха
Красная сладкая паприка 2ч.л.
Черный перец молотый 1/2ч.л.
Соль ½ ст.л.
Гвоздика 3шт.
Душистый перец 5шт.
Черный перец горошек 10шт.
Лавровый лист 2шт.

приготовление:
Вырезать все кости, мясо тщательно промыть и обсушить.

Разрезать мясо вдоль с двух сторон от краев к центру, оставив примерно 2 см непрорезанными.
Должна получиться «раскрытая книга», у которой с каждой стороны по две страницы.

Каждую «страницу» и середину книги посыпать желатином, красной паприкой и черным молотым перцем, немного посолить. Свернуть рулет: От края к центру сначала свернуть одну страницу,

обернуть первый рулет второй «страницей»

потом третьей

и четвертой

Обмотать рулет нитками.

Если есть сетка для формовки мяса, то положить рулет в нее.
(Я использовала трубчатый эластичный бинт №3, предварительно его прокипятив 10мин.)

В кастрюлю налить воды, добавить соль, гвоздику, перец душистый и черный горошек, лавровый лист и довести до кипения.
Положить рулет в воду.

Накрыть крышкой и варить SYLTEN на медленном огне 2,5 часа.
Вынуть SYLTEN, положить в пакет для запекания.

Далее SYLTEN нужно положить под пресс, я положила на SYLTEN разделочную доску и поставила 3-х литровую кастрюлю с водой.
Отправить на сутки с грузом в холодное место ( у меня SYLTEN стоял на балконе).

SYLTEN достать из пакета, освободить от сетки и ниток.
SYLTEN прекрасно режется, не крошится.

Приятного аппетита !

Обсуждение рецепта на форуме