Зелёная тетрадь

By: Весы

Янв 02 2017

Метки: christmas, Дайфуку, анко, десерт, японская кухня, японские сладости

Раздел: Блюда из овощей и грибов, Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Моти (яп. 餅) — японская лепёшка, раскатанная в форму. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давних времён сорта мотигомэ. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на это блюдо возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Считается, что, поедая моти, человек приобщается к божественной благодати. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, в Камбодже и Таиланде.
…
Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли…
(С)

В наше время процесс упрощен , достаточно приобрести в магазине муку мотико и пасту анко.

Решила не искать легких путей приготовила пасту анко сама.
Это не сложно, но требует времени. Удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Сама паста анко может иметь разную структуру, в зависимости от способа переработки готовой фасоли: грубее, тоньше. Анко и сама по себе может служить десертом.

Продукты:
анко
фасоль адзуки — 150г
мёд — 100-120г
* Подсластить фасоль можно сахаром, или кленовым сиропом.

моти
рисовая мука — 100г
сахарная пудра — 50г
ванильный сахар — 16г
вода — 200-250 мл
уксус- пара капель

крахмал для разделки теста

! С глютеновой рисовой мукой брала на 100 г муки — 180мл воды, готовила 2 мин в микроволновке.

Приготовление:

1. Замочить фасоль на ночь( 10-12 час) в холодной воде. Воду слить, залить новой водой и варить около 1 часа. Фасоль должна стать мягкой. В процессе варки, при необходимости, добавлять воду. Когда фасоль готова, жидкость слить в отдельную посуду. Если хотите неоднородную структуру пасты, то отделить горсточку фасоли.
   Основную фасоль измельчить в блендере, подливая понемногу отвар.
   Вот что получилось.

Получив однородную массу, вернем в кастрюлю и добавим мед.

2.Уварим смесь до густоты на небольшом огне. Добавим к смеси отложенную фасоль.

3.Остудить, и можно убрать в холодильник, до продолжения готовки.

Получилось около 500г готовой пасты.

4.Из готовой, или приготовленной своими руками пасты скатать небольшие шарики , у меня примерно 3 см в диаметре. Делала 8 шт.

1. Муку смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить воду, уксус.

1. Накрыть миску пленкой и поставить в микроволновку на 1 минуту, перемешать и поставить еще на минуту.

В этот момент что-то пошло не так. Масса совсем не выглядела легким тестом. Миску я переставила на водяную баню, и довела тесто до густоты и однородности.

7.От белого теста отделила 4 (2+2)ложки теста и покрасила его красителями в розовый и зеленый цвет.

1. Рабочую поверхность посыпать крахмалом, раскатать тесто до 5 мм. Тесто липкое, руки или скалку тоже нужно обильно присыпать крахмалом.

1. Сфомировать шарик величиной с мандаринку, полность закрыв начинку. Стряхнуть мягкой кисточкой крахмал.
   

Вкус легкий, сладкий. В моем варианте большую роль сыграл ароматный мёд.
Заварили хороший зеленый чай и убедились в гармонии вкусов.

П.С. Думаю, что мой десерт не отвечает всем канонам. Лепешка моти должна быть более упругой, слегка тянутся. На упаковке моей рисовой муки было написано , что она подходит для приготовления десертов, но это оказалось не совсем так.
И все же я рада, что попыталась приготовить дайфуку.
Это красиво и вкусно.

Обсуждениена сайте «Наш Дом»

Save