Рассольник
By: Fanny
Метки: перловка, рассольник ленинградский, соленые огурцы
| Aperture: | f/4 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Когда-то в давние времена рассольником на Руси называли пирог, а суп на основе соленых огурцов назывался — калья. Объединял эти два блюда один ингредиент — соленый огуречный рассол.
Со временем именно суп стал называться рассольником, а в советской кухне он стал называться ленинградским.
Впрочем, рассольники бывают разные, я привожу вариант с главными составляющими классического рассольника — солеными огурцами, перловкой, говядиной.
Ингредиенты:
говяжьи ребра — 500г
крупа перловая — 4 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
картофель средний — 2 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
огуречный рассол — 1/2 ст.
раст. масло — 1 ст.л.
лавр. лист — 1 шт.
перец горошком — 3 шт.
Приготовление.
Перловку промойте и замочите на ночь.
Мясо вымойте, уложите в кастрюлю, залейте 3 л воды.
Посолите, положите лавровый лист и перец горшком и варите на медленном огне 1,5-2 часа, сняв пену, когда закипит.
Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками.
Добавьте перловую крупу и верните кастрюлю на медленный огонь.
Тем временем очистите лук и морковь, порежьте лук кубиком, морковь натрите на крупной терке,
обжарьте в разогретом масле в течение 7 -10 минут.
Очищенный картофель нарежьте брусочками, огурцы — кружочками или полукружьями.
Через 30 минут после добавления перловки, положите в кастрюлю картофель и луково-морковную зажарку, еще через 10 минут добавьте соленые огурцы и рассол.
Варите еще 10 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться минут 10-15.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий