Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Июл 12 2016

Метки: Аранчини, итальянская, рисовые шарики с моцареллой, томатный соус

Раздел: Блюда из круп, бобовых и макарон, Рецепты

Оставьте комментарий

Аранчини – гордость сицилийской кухни, у них насыщенный оранжевый цвет, и они так похожи на маленькие апельсинчики или плоды померанцевого дерева (гибрид помело и мандарина), они тоже такие яркие. Само название произошло, судя по всему, от латинского названия померанца: Citrus aurantium (померанец по-итальянски — arancio amaro, или маленькие апельсины, ит. — piccole arance ). Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом (Маринара) и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму.

Продукты:

аранчини:

рис среднезерный 1 стакан
соль
Пармезан 100 г
яйцо 2 шт.
моцарелла (шарики) 150 г
растительное масло для жарки
панировочные сухари

соус Маринара:

томаты без кожи 1 кг
сахар 2 ст. л.
соль 2 ч. л.
перец
лимон 1/2 шт.
красное вино 60 мл
чеснок 3 зубчика
сушенная зелень базилика и розмарина 1 ч. л.
свежая зелень (базилик, кинза, укроп)
Приготовление:

Приготовить соус. Для этого, помидоры освободить от кожицы и измельчить блендером.
Свежую зелень мелко нарезать.
Чеснок измельчить, обжарить в оливковом масле, добавить пюре из томатов, довести до кипения.
Добавить соль и сахар.
Влить вино.
Добавить сухую зелень, измельченную в ступке. Выпаривать соус на медленном огне до нужной густоты.
В конце добавить лимонный сок и измельчённую свежую зелень.

Рис сварить в подсоленной воде, остудить.

Добавить тёртый пармезан, яйцо, тщательно перемешать.

Набирать массу столовой ложкой, расплющить в небольшую лепёшку, в середину вложить шарик моцареллы, сформировать шар.

Обмакнуть во взбитое яйцо, затем, обвалять в панировочных сухарях. Излишки сухарей стряхнуть.

Обжаривать шарики в раскалённом растительном масле.

Готовые аранчини выловить шумовкой на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать горячими с соусом Маринара.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте

Сохранить

Сохранить