Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Июл 07 2016

Метки: митараси данго, рисовая мука, соевый соус, японская, японский десерт

Раздел: Блюда из круп, бобовых и макарон, Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Данго — японские сладости в виде клёцек, приготовленные из мотико (рисовая мука). По сути, это шарики из моти, нанизанные на палочку и покрытые соусом. Данго обычно подают с зеленым чаем. Митараси данго — данго покрытые сиропом из соевого соуса, сахара и крахмала. Считаются оригинальной версией данго. Каждый август в храме Симогамо проходит фестиваль митараси, во время которого подаются митараси данго.
В 16 веке было правило: на палочке должно быть пять клёцек. С эпохи Эдо (1603-1868) данго стали еще более популярными. Выражение «хана ёри данго», означающее, что данго лучше цветущей сакуры, стало весьма распространенным. С 1760 года на палочку стали нанизывать только четыре клёцки. В наше время в магазинах продаются упаковки, где на палочку нанизано по три или четыре клёцки. Согласно легенде, однажды император Годайго (1288-1339) прибыл помолиться в Симогамо и зачерпнул воду, чтобы омыть руки перед входом в святилище. В этот момент на поверхности появился один большой пузырь, за ним последовали еще четыре. Император интерпретировал эти пузыри, как человеческое тело (го-тай). С тех пор четыре клёцки и одна маленькая на верху стали специальным подношением богам в Симогамо в целях очищения.

Продукты:

данго:

мука рисовая 100 г
сахар Мистраль нерафинированный Демерара 10 г
вода тёплая 75 мл

соус:

соевый соус 100 мл
сахар Мистраль нерафинированный Демерара 50 г
рисовый уксус 2 ст. л.
крахмал 1 ст. л.

Приготовление:

В тёплой воде растворить сахар, всыпать рисовую муку и мешать. Мука должна на 2/3 состоять из муки твёрдых сортов риса и 1/3 из клейкого риса.

Должно получиться очень мягкое пластичное тесто, похожее на пластилин, оно не прилипает к рукам и посуде.

Разделить всё тесто на равные части и скатать шарики, чуть крупнее грецкого ореха.

Отварить шарики в кипящей воде, после того, как всплывут — 3-4 мин. Можно варить на пару. Застелить чашу пароварки пергаментом, выложить шарики и варить 20-25 мин.

Мне не удалось добиться нужной консистенции (мягче жевательного мармелада). Возможно, из-за отсутствия правильной муки, либо, варить нужно дольше. В некоторых источниках тесто делят на небольшие колобки, их отваривают, затем, снова месят в единый ком, и только, после этого, делают маленькие шарики.
Для соуса смешать сахар и соевый соус, довести до кипения и добавить разведённый в рисовом уксусе крахмал. После чего, очень быстро и интенсивно перемешать соус венчиком. Он должен загустеть. Если соус сразу не загустел, просто, поварить дольше.

Готовые шарики сразу нанизать по 3-4 штуки на бамбуковые шпажки, полить соусом и подавать.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте

Сохранить

Сохранить