Осетинский пирог цахараджин
By: Татьяна Грушина
Раздел: Выпечка, Рецепты, несладкие пироги, хлеб, булки, лепёшки
Не так давно одна моя знакомая побывала во Владикавказе. Одним из самых сильных её впечатлений стали осетинские пироги. Со всевозможными начинками — картофель, фасоль, капуста, творог, мясо, сладкие начинки и совсем уж экзотическая для нас свекольная ботва. У меня вырос отличный мангольд, я решила попробовать испечь пирог с ним.
Необходимые продукты:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Кефир — 1 стакан
- Масло сливочное — 50 г.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л
- Соль — 1/2 ч. л
- Сыр (адыгейский, сулгуни, осетинский) — 100 г.
- Мангольд или свекольная ботва — большой пучок
- Сметана — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- 1/2 стакана кефира слегка подогреть, в развести в нем дрожжи. 50 г сливочного масла размягчить. Отдельно просеять муку горкой, добавить соль, сделать углубление.
- Постепенно в муку влить разведенные дрожжи, оставшийся кефир, добавить масло, замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа.
- Листья мангольда или свеклы вымыть, обсушить, мелко порубить. Натереть сыр на крупной терке, добавить сметану и посолить по вкусу.
- Подошедшее тесто выложить на доску, добавить немного муки и раскатать в круг толщиной 1-1,5 см. В центр круга выложить начинку.
- Противоположные края слегка оттянуть и соединить в середине пирога влажными руками. Сформировать пирог и перенести в смазанную форму швами вниз. Поверхность пирога «утоптать», разровнять, чтобы толщина была 1,5-2 см. В середине сделать дырочку.
- Выпекать до готовности 20-25 минут при 200 °С.
Приятного аппетита!
Обсуждение на сайте «Наш дом»
Зелёная тетрадь 
[…] Как часто случается на кухне к имеющимся продуктам подбирается рецептик. На сей раз, пристраивались свекольные листья, очень выручил рецептик Тани Грушиной. […]