Деревенский «грязный» рис из Нового Орлеана
By: Fanny
Метки: каджунская кухня, куриный фарш, печень куриная, рис
Раздел: Блюда из круп, бобовых и макарон, Рецепты
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 160 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
В Новом Орлеане зародилась одна из самых оригинальных кухонь в мире — каджунская.
Каджуны — это французы, которые приехали в штат Луизиана из Канады. В Америке каджуны начинают изобретать новую каджунскую кухню.
В рецептах каджунской кухни обязательно присутствуют три неизменных компонента — сельдерей, лук и много перца и других приправ.
В качестве гарнира каджуны часто используют вот такой «грязный» рис. «Грязным» его называют из-за коричневого цвета, который он приобретает из-за того, что его смешивают с куриными потрохами или с куриным или утиным паштетом.
На 3 порции:
рис басмати — 1 стакан
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
куриная печень — 300г
куриный фарш — 150г
петрушка — 15г
болгарский перец — 1 шт.
перец чили — 1 шт.
зеленый лук — 2 стебля
сельдерей — 1 стебель
масло растительное — 2 ст.л.
куриный бульон — 1 стакан
соль, молотый перец, тимьян
Приготовление.
Существуют разные варианты этого блюда, неизменным является присутствие куриной печенки, иногда используют также мясной фарш, чаще свиной, я использовала куриный.
Длиннозерный рис промыть, залить стаканом воды и поставить варить до полного впитывания жидкости.
В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета.
Добавить куриный фарш, готовить помешивая 7-8 минут, затем положить мелко порезанные перцы — болгарский и чили (освободить от семян), чеснок, петрушку, сельдерей, зеленый лук и куриную печень.
Все перемешать, посолить, добавить специи и готовить на умеренном огне 5 минут.
Влить куриный бульон, добавить отваренный до полуготовности рис, тушить под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
Дать настояться под крышкой минут 15.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий