Зелёная тетрадь

By: pu219ma

Мар 25 2016

Метки: пирожки, утка

Раздел: Блюда из птицы, Блюда из субпродуктов, Рецепты, несладкие пироги

Оставьте комментарий

Мне удалось их купить –утиные потрошки !!!!! Значит будут вкуснейшие пирожки! Про тесто говорить не буду—делайте на свой вкус-хоть из магазинного, а вот про начинку расскажу.

Продукты:

Утиные желудки, сердечки, печень- по 500 гр
Лук репчатый красный 300 гр
Масло постное,масло сливочное
Сахар, соль, перец черный
Уксус бальзамический 3 ст.л
Яйца вареные 2-3 шт

Приготовление:

Потрошки промыть,если есть необходимость зачистить—срезать жилки,пленочки и т.д. Обсушить.

Печень отложить, а сердечки и желудки выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом . Слегка обжарить (до светлой корочки), влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на малом огне часа 1,5,пока мясо не станет мягким. Я готовила в мультиварке 40 мин. Готовые потрошки процедить (жидкость не выливать!) переложить в миску,накрыть крышкой или фольгой.
Пока желудки и сердечки тушатся подготовим лук и печень. Лук порезать четверть-кольцами. На среднем огне прогреть сковороду с растительным маслом (3-4 ст.л) выложить подготовленный лук и помешивая пассеровать пока лук не изменит цвет.Всыпать сахар —здесь нужно руководствоваться своим вкусом…можно и вовсе сахар не класть.Мне нравится карамельный вкус,который дает сахар—поэтому 2 ст л всыпаю и жду,когда он растает. Вливаю уксус. (В рецепте у бабули уксус яблочный и лук белый).
Огонь уменьшаю до малого,накрываю крышкой и томлю минут 30-40.

Теперь печень. Ее надо порезать,но не мелко—кусочки примерно 5 см. Поставить на огонь сковороду, прогреть. В дуршлаге обдать кипятком кусочки печени. Дуршлаг хорошенько потрясти,чтобы максимально освободить печень от воды.В нагретую сковороду положить кусочек(гр 50) сливочного масла,растопить его и тут же выложить печень.
**Объясню эти манипуляции—холодная печень понизит темп.масла, из-за этого увеличится время готовки,и печень будет сухая.
Теперь прибавляем огонь до сильного и мешаем, мешаем, мешаем…пару минут. Готовую печень переложить в миску,накрыть фольгой и оставить остывать.
Дальше готовые потрошки смешиваем и «рубим» не мелко.Добавляем так же рубленые яйца. Добавляем лук.Постепенно подмешиваем соки,образовавшиеся при тушении потрошков. По вкусу солим,перчим.
Начинка готова.

Обсуждение на сайте «Наш дом».