Зелёная тетрадь

By: pu219ma

Мар 04 2016

Метки: десерт в бокале, праздник, сливочный крем, шоколад, ягодный мусс

Раздел: Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Шоколад , давно и прочно, занял почетное место в нашем рационе. О полезных и не полезных свойствах этого продукта пусть спорят врачи и диетологи, а мы будем наслаждаться вкусом этого прекрасного, улучшающего настроение лакомства! Шоколад сочетается с фруктами и ягодами—это известный факт! Шоколад сочетается с солью и даже с перцем—это тоже давно никого не удивляет. В напитках, десертах, закусках и даже горячих блюдах нынче с успехом используется шоколад. Я хочу представить на ваш суд свой вариант десерта .

Итак :

Продукты:
Для суфле:
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33- 35% — 150 мл
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 1 ст.л.
Яйца — 2 шт
Мука + разрыхлитель — 1 ст.л. с горкой + 1 ч.л
Сладкий , крепкий алкоголь (ликер, наливка, настойка) — 1-2 ст.л

Для ганаша:
Черный шоколад 75-80 % — 150 г
Сливочное масло -60 г
Сливки 33-35% -150 мл
Сахарная пудра -1-2 ст.л.
Соль морская крупная

Для ягодного мусса :
Ягоды свежие или замороженные — 250-300 г
Сахар — 1-2 ст.л.
Желатин — 2 ч.л.
Вода — 1,5 стакан

Для крема :
Маскарпоне — 150 г
Жирные сливки -150 мл
Сахарная пудра — 2,5 ст.л.
Свежие ягоды или фрукты для украшения

Приготовление:
Засыпать ягоды для мусса 1-2 ст.л. сахара и отставить в сторону пока не дадут сок.Желатин замочить в ½ стакана холодной , кипяченой воды. Белый шоколад поломать на дольки.Смешать 100 мл сливок и 50 мл молока и поставить на средний огонь нагреваться. Отделить белки от желтков.Когда сливочно-молочная смесь нагреется выложить в нее измельченный шоколад, добавить сливочное масло для суфле и тщательно перемешать, до полного соединения всех ингредиентов. Белки взбить до мягких пиков. Начать взбивать желтки с 1 ст.л. сахарной пудры. Когда цвет желтков изменится, продолжая взбивать постепенно влить сливочно-шоколадную смесь, всыпать просеянную с разрыхлителем муку, и непереставая взбивать, добавить белки.

Готовую массу залить в порционные формочки для кексов (лучше в силиконовые—удобнее извлекать) и поставить в нагретую духовку выпекаться 15 мин при t 150-160С. Верх готового суфле должен иметь светлую, пористую структуру.
Ягоды вместе с выделившимся соком залить стаканом кипятка и поставить на огонь. Довести смесь до кипения , уменьшить огонь до среднего и варить мин 3-4 периодически помешивая. Снять ягоды с огня . я еще добавила столовую ложку протертой с сахаром малины- :unknown: — захотелось*
Смесь протереть через сито.Готовую протертую массу вернуть на огонь, добавить замоченный желатин и перемешать до полного растворения желатина. Поставить остывать до комнатной температуры.

Готовые суфле охладить до t тела,выложить из формочек в миску или кастрюлю, добавить алкоголь , 50 мл жирных сливок и взбить до гладкости.Белый шоколад после тепловой обработки выглядит не так привлекательно, как темный, поэтому изделия из него рекомендуется подкрашивать.Титановых белил у меня не случилось, поэтому краситель кондитерский розовый.
На дно бокала или креманки выложить часть суфле, разровнять.
Посуду с остывшей фруктовой массой поставить в миску с ледяной водой и пробить погружным блендером до получения воздушной , пористой консистенции.Разлить мусс по бокалам поверх суфле и поставить в холод на 25-30 минут.

Тем временем можно приготовить ганаш.
На маленьком огне довести сливки до кипения, всыпать сахарную пудру и перемешать. Снять с огня . Темный шоколад мелко порубить ножом, выложить его в сливки и оставить на 1 минуту. Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать деревянной или силиконовой лопаточкой до однородной консистенции.Оставить немного остыть.Достать из холодильника бокалы с десертом, выложить поверх ягодного мусса ганаш, разровнять поверхность.Теперь еще один вкусовой штрих.Кинуть несколько крупных кристаллов морской соли на поверхность ганаша.
Снова убрать в холод минут на 30.

Готовим крем. Взбиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру не больше 2-х минут. Получается добротный, плотный сладковато-пресноватый крем, с легким ореховым послевкусием. Он очень хорошо держит форму, даже в перевернутом состоянии . Им можно спокойно украшать капкейки из которых создаются красивые букеты 😉 .

Опять достаем наши бокалы, украшаем кремом , свежими ягодами или фруктами и наслаждаемся. Каждым слоем по отдельности и всеми сразу.

Обсуждение на сайте «Наш дом»