Тортеллини с рикоттой в сливочно-грибном соусе


Тортеллини (или тортеллони, зависит от размера) — разновидность итальянской пасты, они похожи на привычные нам вареники. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. Если берется начинка из рикотты и шпината, то соус к ним готовится сливочно-грибной.

Необходимые продукты:

Для теста:

  • Мука — 300 г.
  • Яйца — 2 шт. = 2 желтка
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

  • Рикотта — 1 упаковка 250 г.
  • Шпинат — 2-3 ст.л. отварного рубленого (я вообще обошлась без шпината)
  • Соль — по вкусу

 

Для соуса:

  • Сушеные белые грибы — 20 г.
  • Вода — 1 стак.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Тертый пармезан — 2 ст.л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Соль, белый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочить грибы в воде.
  2. Замесить тесто. Муку добавлять постепенно, т.к. яйца бывают разных размеров. Тесто получится круче, чем привычное пельменное. Дать ему отдохнуть, но не в холодильнике — оливковое масло превратит тесто в камень.
  3. Подготовить начинку — смешать рикотту со шпинатом, либо просто слегка присолить её.
  4. Процесс лепки мало чем отличается от лепки пельменей, только тесто практически не нуждается в подсыпке мукой, легко раскатывается в очень тонкие пластинки. Режется на квадраты.

 

Маленькие тортеллини лепятся вокруг мизинца, а тортеллони удобно слеплять, обернув вокруг среднего пальца.

 

Для соуса нагреть в сотейнике оливковое масло, поджарить в нем муку, добавить отцеженные и слегка порубленные грибы, через минуту добавить воду, в которой замачивались грибы, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, затем добавить сливки, соль и перец. Варить соус до загустения, в конце добавить 1 ст. л. натертого пармезана.

Отварить тортеллони обычным способом, откинуть на дуршлаг, затем переложить в сотейник с соусом. Прогреть вместе пару минут и сразу подавать, посыпав сверху пармезаном.

Приятного аппетита!

Обсуждение на сайте «Наш дом»

 

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: