Зелёная тетрадь

By: Татьяна Грушина

Мар 02 2016

Метки: белые грибы, паста, рикотта, тортеллини

Раздел: Блюда из сыра, Пельмени, вареники, кнедлики, Рецепты

Оставьте комментарий

Тортеллини (или тортеллони, зависит от размера) — разновидность итальянской пасты, они похожи на привычные нам вареники. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. Если берется начинка из рикотты и шпината, то соус к ним готовится сливочно-грибной.

Необходимые продукты:

Для теста:

• Мука — 300 г.
• Яйца — 2 шт. = 2 желтка
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• Рикотта — 1 упаковка 250 г.
• Шпинат — 2-3 ст.л. отварного рубленого (я вообще обошлась без шпината)
• Соль — по вкусу

Для соуса:

• Сушеные белые грибы — 20 г.
• Вода — 1 стак.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Тертый пармезан — 2 ст.л.
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, белый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочить грибы в воде.
2. Замесить тесто. Муку добавлять постепенно, т.к. яйца бывают разных размеров. Тесто получится круче, чем привычное пельменное. Дать ему отдохнуть, но не в холодильнике — оливковое масло превратит тесто в камень.
3. Подготовить начинку — смешать рикотту со шпинатом, либо просто слегка присолить её.
4. Процесс лепки мало чем отличается от лепки пельменей, только тесто практически не нуждается в подсыпке мукой, легко раскатывается в очень тонкие пластинки. Режется на квадраты.

Маленькие тортеллини лепятся вокруг мизинца, а тортеллони удобно слеплять, обернув вокруг среднего пальца.

Для соуса нагреть в сотейнике оливковое масло, поджарить в нем муку, добавить отцеженные и слегка порубленные грибы, через минуту добавить воду, в которой замачивались грибы, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, затем добавить сливки, соль и перец. Варить соус до загустения, в конце добавить 1 ст. л. натертого пармезана.

Отварить тортеллони обычным способом, откинуть на дуршлаг, затем переложить в сотейник с соусом. Прогреть вместе пару минут и сразу подавать, посыпав сверху пармезаном.

Приятного аппетита!

Обсуждение на сайте «Наш дом»