Зелёная тетрадь

By: pu219ma

Фев 27 2016

Метки: содовый хлеб, хлеб

Раздел: Выпечка, Рецепты, хлеб, булки, лепёшки

Оставьте комментарий

«От одного только аромата, исходящего от этой теплой буханки хлеба, напичканной сыром, зеленью, оливками и сладким перцем, слюнки текут! Подавайте его к супу или салату.
Содовый подъем
Легкий, рыхлый хлебушек, который хорошо подходит благодаря соде, разрыхлителю и пахте. Приготовить его очень просто, однако, учитывая, что сода и разрыхлитель незамедлительно распушивают и поднимают тесто и при этом быстро вызывают его оседание, важно иметь под рукой все ингредиенты, чтобы после замеса немедленно поставить изделие в духовку.

Слишком хорош, чтобы долго храниться
Этот хлеб лучше есть свежим, прямо из духовки, но можно и через пару дней. Оставшуюся часть буханки оберните фольгой и разогрейте в духовке или нарежьте ломтиками и поджарьте в тостере.
Утварь : форма-буханка для выпечки объемом 900 г
На 4-6 персон
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 40-45 минут
Температура духовки: 180 °С
Продукты:
сливочное масло для смазывания
75 г фаршированных оливок
75 г консервированного красного перца (желательно пименто)
1 ст. л. листьев тимьяна
1 ст. л. мелкорубленого шнитт-лука
125 г измельченного на терке сыра пармезан
350 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
по 1 ч. л. соли и черного перца
1 ч. л. сухой горчицы
2 яйца (взбить)
300 мл пахты или смеси пахты и несладкого йогурта
2-3 ст. л. оливкового масла
яичная болтушка из 1 яйца и небольшого количества холодной воды
веточки тимьяна, кусочки сладкого перца и морская соль для украшения
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму сливочным маслом и выложите пекарской бумагой или присыпьте слегка мукой.
2. Нарежьте оливки и сладкий перец кусочками. Оборвите листья тимьяна с веточек, нарежьте ножницами шнитт-лук на мелкие кусочки. Измельчите пармезан на терке.
3. Просейте муку с пищевой содой, разрыхлителем, солью, черным перцем и сухой горчицей в большую чашу.
4. Взбейте яйца в отдельной посуде. В кувшине взбейте пахту или йогурт с пахтой и оливковое масло, влейте в яичную смесь и взбейте обе части вместе.
Выпекаем хлеб
5. Подмешайте в муку оливки, перец, зелень и сыр. Сделайте в центре углубление и влейте смесь пахты с яйцами. Перемешивайте до получения густого, липковатого теста.
6. Лопаткой соскребите подготовленное тесто в форму-буханку.
7. Разровняйте поверхность хлеба лопаткой и смажьте яичной смесью. Украсьте тимьяном и перцем. Посыпьте морской солью. Выпекайте в духовке 40-45 минут: хлеб хорошо поднимется и станет золотистым; после прокалывания в центре спица должна остаться чистой.
8. Оставьте буханку в форме не менее чем на 10 минут, после чего переверните на решетку и оставьте до полного остывания. Нарежьте ломтиками и подавайте.»

Мои заметки:
Выглядит рецепт массивно, но делается все быстро – порезать , натереть, смешать, выпекать.
Пахта мне не попалась на глаза – брала простоквашу (230 мл ) + сливки (70мл)
Не люблю ни тимьян ни розмарин, поэтому петрушка и кинза
Маринованый перец не стала брать из-за уксуса, поэтому запекла ½ крупного плода свежего болгарского, сняла кожу и мелко порезала. А еще добавила сушеные хлопья паприки.
Черного перца взяла 1/3 от предлагаемой нормы. Вместо шнит лука – только зеленые части зеленого лука.
В советах к рецепту предлагается по желанию, в качестве наполнителя, использовать вяленные томаты, , смеси оливок и маслин, острые колбаски и тд. Я добавила горсть нарезанного мелко сервелата.

Обсуждение на сайте «Наш дом»