Зелёная тетрадь

Для соуса:
Белый шоколад (не пористый!)- 100 гр
Кокосовое молоко -100 мл
Белое вино п/сл или сладкое -150 мл

Для начинки:
Сыр молодой -200 гр
Сыр моццарелла созревший — 150 гр
Пармезан — 50-70 гр
Сыр с голубой плесенью — 50гр
Свежие кинза, базилик, острый перец

Для корзинок :
½ упаковки слоёного бездрожжевого теста
Яйцо для смазывания — 1 шт
Коричневый сахар, какао, корица ( для обсыпки)

Приготовление:

Разделочную доску или коврик присыпать корицей, сладкой паприкой и щепоткой сахара (можно коричневого) сверху положить пласт слоеного теста.Слегка прижать рукой и перевернуть на другую сторону. Раскатывая тесто как можно тоньше, периодически переворачивать его, стараясь чтобы вся присыпка прилипла к тесту.

Раскатанный пласт свернуть плотным рулетом и нарезать на нужное количество кусочков. Каждый кусочек перевернуть на срез, приплюснуть ладонью и раскатать скалкой в тонкую лепешку. Теперь о формах. Они должны быть твердыми и устойчивыми. Подойдут металлические формы для кексов, керамические огнеупорные чашки, формочки из фольги… У меня металлические кокотницы- 6 штук.

Перевернуть формы вверх дном,поверхность смазать растительным или сливочным маслом и накрыть подготовленными лепешками, обжать руками. . Смазать тесто яйцом и поставить в нагретую духовку на 15-18 минут при Т 180* С.

Зарумянившиеся корзиночки достать и сразу, пока горячие, тыльной стороной ложки слегка примять донышки.Это нужно для устойчивости. Оставить корзиночки остывать на формах.

Остывшие корзиночки снять с форм, перевернуть и наполнить начинкой. Для начинки молодой сыр размять вилкой, моцареллу натереть на мелкой терке, дор-блю раскрошить пальцами.Острый свежий перец измельчить вместе с кинзой. В моем варианте 2/3 стручка перца,и ½ пучка кинзы. Начинку по вкусу посолить и , может быть , даже поперчить. Тщательно перемешать.

Корзинки с начинкой поставить в духовку на 5-7 мин—пока сыр не расплавится.

Вынуть их духовки противень, натереть пармезан на мелкой терке и насыпать его сверху на горячую начинку.

Пока пекутся корзинки можно приготовить соус.В ковшик или небольшую кастрюлю влить вино.Выпарить его на 2/3 объема.Затем влить кокосовое молоко, нагреть до закипания, снять с огня и положить предварительно измельченный белый шоколад. Перемешать силиконовой или деревянной лопаточкой до однородной массы. Полить готовым соусом корзиночки , посыпать рубленными орешками и свежим базиликом и сразу подать к столу!

Примечания: Сыр можно брать любой, по своему вкусу. Если кому-то не нравится доб-блю, можно взять горгонзолу . Если не устраивает голубая плесень, возьмите камамбер или бри. Присутствие этих сыров всколыхнет вкусовые рецепторы, придаст блюду пикантность. Главное не переборщить, иначе этот сыр перебьет все остальные. Из молодых сыров можно взять рикотту, моцареллу в сыворотке,панир или как я— деревенский (домик в деревне).Специалисты и ценители сыров считают, что молодые и старые сыры нельзя смешивать. Но современная кулинария не стоит на месте и мы уже спокойно смешиваем разные вкусы и сочетаем несочетаемое. Еще немного о соусе—не покупайте совсем дешевое вино, но и разорять свой бюджет тоже не стоит. У меня Токай Харшлевелю прекрасно справился с поставленной задачей. Если все сделать правильно соус получится в меру густым и необычайно вкусным.
P.S. Когда уже убрала композицию, вспомнила, что забыла посыпать орешками!

Приятного аппетита !