Трюфели «День и Ночь»
By: desert2075
Метки: домашние конфеты, домашние шоколадные конфеты, конфеты, праздник, трюфели
Кулинарный конкурс «Dolce vita» ( январь 2012)
Продукты:
Трюфель «День»
Шоколад белый-400г
Сливки жирные(33%) — 100г
Сливочное масло -30г
Кардамон – 3 коробочки
Душистый перец — 5 шт.
Маракуйя пюре (у меня замороженное) -40г
Сахарная пудра -6 ст. л
Трюфель «Ночь»
Горький шоколад 350 г
Сливки 35% жирности — 200мл
Масло сливочное -100г
Какао-пудра — 100г
Ликер Куантро -15мл
Желток — 20г(1шт)
Приготовление:
Трюфель «День»
В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.
Пюре маракуйи разморозить, оно должно быть комнатной температуры.
Белый шоколад (300г) растопить в микроволновке, до жидкого состояния. Постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит.
Вот так, не забываем перемешивать.
Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло, все хорошенько вымешать до гладкости.
Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь. Затем вынимаем и взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы.
Наполняем этой массой кондитерский мешок…и отсаживаем трюфели на пергамент.
Отсаженные трюфели отправить в холодильник на пару часов. Можно в морозилку на час.
Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра, в другой тарелке топите 100г белого шоколада и одеваете печатки.
Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем. Снимать этот процесс далее невозможно. Быстро скатываем каждый трюфель в шарик.
Растопленный белый шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем, кладем на тарелку.
Получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху.
Результат необходимо поместить в холодильник для застывания не менее 5-6 часов хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели.
Трюфель «Ночь»
Сливки нагреть до кипения немного остудить в идеале температура сливок должна быть 80гр. Залить ими 250г шоколада. Дать постоять минуту, хорошо перемешать, туда желток, сливочное масло (размягченное), ликер. Массу перемешать до однородности.
Накрыть пленкой и в холодильник на ночь. Затем достаем даем полчасика постоять при комнатной температуре берем миксер и взбиваем до посветления массы.
Далее в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент трюфели.
Отсаженные трюфели помещаем в холодильник минут на 20 чтобы прихватились.
Далее также как белом трюфеле. Топим горький шоколад (100г).
Затем надеваем печатки, берем какао пудру. Каждый трюфель скатываем в шарик.
Растопленный горький шоколад тонким слоем наносим на руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в какао-пудру и быстро обкатываем. Готовые шарики так же кладем на пергамент и все убираем в холодильник минут на 20. Хранить в закрытой емкости.
Финал:
Приятного аппетита !
Обсуждение на сайте «Наш дом»
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий