Трюфели «День и Ночь»


Кулинарный конкурс «Dolce vita» ( январь 2012)

Продукты:

Трюфель «День»
Шоколад белый-400г
Сливки жирные(33%) — 100г
Сливочное масло -30г
Кардамон – 3 коробочки
Душистый перец — 5 шт.
Маракуйя пюре (у меня замороженное) -40г
Сахарная пудра -6 ст. л

Трюфель «Ночь»
Горький шоколад 350 г
Сливки 35% жирности — 200мл
Масло сливочное -100г
Какао-пудра — 100г
Ликер Куантро -15мл
Желток — 20г(1шт)

Приготовление:

Трюфель «День»

В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.

Изображение

Пюре маракуйи разморозить, оно должно быть комнатной температуры.

Изображение

Белый шоколад (300г) растопить в микроволновке, до жидкого состояния. Постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит.

Вот так, не забываем перемешивать.

Изображение

Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло, все хорошенько вымешать до гладкости.

Изображение

Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь. Затем вынимаем и взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы.

Изображение

Наполняем этой массой кондитерский мешок…и отсаживаем трюфели на пергамент.

Изображение

Отсаженные трюфели отправить в холодильник на пару часов. Можно в морозилку на час.

Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра, в другой тарелке топите 100г белого шоколада и одеваете печатки.

Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем. Снимать этот процесс далее невозможно. Быстро скатываем каждый трюфель в шарик.

Растопленный белый шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем, кладем на тарелку.
Получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху.

Изображение

Результат необходимо поместить в холодильник для застывания не менее 5-6 часов хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели.

Трюфель «Ночь»

Сливки нагреть до кипения немного остудить в идеале температура сливок должна быть 80гр. Залить ими 250г шоколада. Дать постоять минуту, хорошо перемешать, туда желток, сливочное масло (размягченное), ликер. Массу перемешать до однородности.

Накрыть пленкой и в холодильник на ночь. Затем достаем даем полчасика постоять при комнатной температуре берем миксер и взбиваем до посветления массы.

Далее в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент трюфели.

Изображение

Отсаженные трюфели помещаем в холодильник минут на 20 чтобы прихватились.

Далее также как белом трюфеле. Топим горький шоколад (100г).

Затем надеваем печатки, берем какао пудру. Каждый трюфель скатываем в шарик.

Растопленный горький шоколад тонким слоем наносим на руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в какао-пудру и быстро обкатываем. Готовые шарики так же кладем на пергамент и все убираем в холодильник минут на 20. Хранить в закрытой емкости.

Изображение

Финал:

Изображение

Изображение

Приятного аппетита !

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: