Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 10 2016

Метки: бразильская кухня, куриное филе, куриные крокеты, курица, сливочный сыр

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Если верить интернету, это одно из самых популярных блюд бразильской кухни.

Ингредиенты:

куриная грудка — 1 шт. (600г)
куриный бульон (вода +кубик) — 4 ст.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
сливочное масло — 20г
чеснок — 1 зубчик
лайм — 1 шт.
сливочный сыр — 200г
мука — 2,5 стакана
яйца — 2 шт.
панировочные сухари — 1 стакан
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу

Приготовление.

Куриную грудку положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами куриного бульона в идеале, но если его нет, то водой с бульонным кубиком или без него, добавить морковь, половинку луковицы, лавровый лист.
Сварить грудку до готовности, вынуть ее из бульона и охладить.
Измельчить куриное мясо в комбайне или ножом.

Добавить сок лайма и сливочный сыр.

Мелко порезать вторую половинку луковицы и чеснок, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить лук и чеснок к курице, перемешать.
Два с половиной стакана куриного бульона процедить, довести до кипения и всыпать туда постепенно 2,5 стакана муки. при энергичном помешивании.
Получится густое тесто.

Снять кастрюлю с тестом с огня и охладить в холодильнике в течение 1 часа.
Чтобы сформировать куриные крокеты Кошинья, нужно взять кусочек теста размером чуть больше шарика для пинг- понга (у меня каждый шарик весил около 65г), раскатать его в лепешку, поместить туда 1 столовую ложку куриной начинки

и сомкнуть тесто.
Форма куриных крокетов в приближенной форме должна напоминать куриную голень или небольшую грушу.
Взбить яйца в миске. Высыпать в небольшую тарелку панировочные сухари, туда же добавить соль и перец.
Опустить крокеты Кошинья в яйцо, затем обвалять в сухарях.

Наполнить кастрюлю или фритюрницу маслом, нагреть его до 180С, обжарить крокеты до золотистого цвета.

Затем я доводила крокеты до готовности в разогретой до 180 С духовке полчаса, т.к. после фритюра мне показалось, что тесто недостаточно прожарено. Но потом я подумала — это ведь заварное тесто, похожее на пельменное, и оно просто имеет такой вид.

Обсуждение рецепта на сайте.