Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Дек 22 2015

Метки: Йотам Оттоленги, артишок, вегетарианский, испанская кухня, овощная паэлья, оливки, паприка, фенхель, черри

Раздел: Блюда из круп, бобовых и макарон, Блюда из овощей и грибов, Рецепты

Оставьте комментарий

Йотам Оттоленги, родом из Израиля — известный в Лондоне шеф-повар, владелец сети кафе «Оттоленги», и ресторана NOPI, принадлежащего ему и его другу Сами Тамими, соавтор множества кулинарных книг, большинством вегетарианских, хотя, он готовит разные блюда.
Даже не подозревала, что вегетарианская паэлья окажется такой необыкновенно вкусной! Очень понравилась!

Продукты:

лук 1 шт.
перец сладкий (жёлтый, оранжевый, красный) 3 шт.
фенхель 0,5 шт.
масло оливковое 3 ст. л.
рис (зёрна средней длины) 200 г
чеснок 3-4 зубчика
лавровый лист 2 шт.
шафран
куркума
соль
перец
херес 120 мл
помидоры черри
лопатки зелёного горошка 150 г
овощной бульон 700 мл
артишоки
оливки без косточек
зелень петрушки
лимон для подачи

Приготовление:

Лук, фенхель и перец разных цветов нарезать полосками.

Обжарить лук и фенхель, добавить сладкий перец и обжаривать вместе 6 мин.

Добавить лавровый лист, куркуму, шафран и рис, влить херес, дать ему выпариться.

После чего, добавить чеснок, соль, влить бульон и готовить 20 мин. на среднем огне(не перемешивая!), подливая бульон по необходимости.

Когда влага полностью испарится, а рис будет готов, добавить лопатки зелёного горошка, помидоры черри, оливки без косточки и артишоки, чуть посолить. Убавить огонь до самого маленького, накрыть паэлью фольгой и оставить на 5 мин.

Подавать с долькой лимона, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте —Наш дом